Rôti de porc aux herbes et à l’ail, pommes de terre fondantes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200 °C pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant que la viande ne brûle pas. Arrosez généreusement de beurre fondu et de jus de cuisson pour un résultat doré et brillant.

Si vous avez des restes de rôti, émincez-les finement et utilisez-les dans des sandwichs, des salades ou des plats de pâtes. Les pommes de terre rôties se réchauffent très bien au four ou à la poêle, et elles accompagnent parfaitement une viande froide.

Variantes

• Rôti de porc au miel et moutarde : Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 c. à soupe de miel au mélange d'herbes. Badigeonnez le rôti avant la cuisson pour une croûte caramélisée et légèrement sucrée.
• Pommes de terre au romarin et citron : Remplacez les herbes de Provence par du romarin frais haché et ajoutez le zeste d'un citron non traité aux pommes de terre avant la cuisson. Le citron apporte une touche de fraîcheur.
• Rôti de porc aux épices douces : Mélangez 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin et 1/2 c. à café de coriandre moulue aux herbes. Cette version épicée se marie bien avec des pommes de terre rôties nature.
• Rôti de porc à la bière brune : Versez 25 cl de bière brune dans le plat de cuisson après 30 minutes de rôtissage. Le jus de cuisson devient plus riche et légèrement caramélisé, idéal pour napper la viande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.

Congélateur

Le rôti cuit et les pommes de terre peuvent être congelés dans un récipient adapté pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, en couvrant d'aluminium pour éviter le dessèchement.

Conservez les restes de rôti et de pommes de terre dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Le porc cuit se réchauffe délicatement au four à 150 °C pendant 10 minutes, ou à la poêle avec un peu de beurre. Les pommes de terre peuvent être réchauffées au four pour retrouver leur croustillant.

Vous pouvez préparer le mélange d'herbes et d'ail à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Le rôti peut être frotté avec ce mélange la veille, puis conservé au réfrigérateur, couvert.

Sortez-le 30 minutes avant la cuisson. Les pommes de terre peuvent être lavées et coupées à l'avance, mais il est préférable de les ajouter au plat au moment de la cuisson.

Idées de service

Servez ce rôti de porc avec les pommes de terre rôties et un jus de cuisson bien réduit. Accompagnez-le d'une salade verte croquante ou de haricots verts vapeur pour équilibrer le repas.

Un vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, s'accordera parfaitement avec la viande.

Pour un repas plus complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des oignons dans le plat de cuisson.

Le jus de viande peut être déglacé avec un peu d'eau ou de vin blanc pour créer une sauce légère. Servez ce plat en famille, avec un bon pain de campagne pour saucer.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc aux herbes et à l'ail, pommes de terre fondantes

Prép. 15 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans le filet ou l'échine
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 kg de pommes de terre grenaille
• 50 g de beurre doux

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Frottez ce mélange sur toute la surface du rôti de porc. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses.
2. Placez le rôti au centre d'un plat à rôtir. Disposez les pommes de terre tout autour. Répartissez le beurre en petites noisettes sur les pommes de terre et le rôti.
3. Enfournez le plat et laissez rôtir pendant 45 minutes. Arrosez régulièrement le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Après 45 minutes, vérifiez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande : elle doit atteindre 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Sortez le plat du four, couvrez d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.
5. Tranchez le rôti en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez-le avec les pommes de terre rôties et arrosez d'un peu de jus de cuisson.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.