Rôti de porc aux herbes et à l’ail, pommes de terre fondantes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez tous les ingrédients : épluchez et émincez l'ail, lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si nécessaire. Assurez-vous d'avoir un plat à rôtir assez grand pour contenir le rôti et les pommes de terre en une seule couche.

Préparation

Préparation et enfournement

1. 1Préparer le rôti et les pommes de terre
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Frottez ce mélange sur toute la surface du rôti de porc. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses.
   Repère Le rôti est bien enrobé d'herbes et d'ail. Les pommes de terre sont propres et coupées.
   Astuce Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. 2Disposer dans le plat à rôtir
   Placez le rôti au centre d'un plat à rôtir. Disposez les pommes de terre tout autour. Répartissez le beurre en petites noisettes sur les pommes de terre et le rôti.
   Repère Le plat est prêt à enfourner, avec le rôti au centre et les pommes de terre autour.
   Astuce Choisissez un plat juste assez grand pour que les pommes de terre ne se chevauchent pas trop.

À la fin de cette phase, le rôti est bien enrobé d'herbes et d'ail, les pommes de terre sont prêtes et le plat est enfourné. Le beurre commence à fondre, les arômes d'ail et d'herbes embaument la cuisine.

Cuisson et repos

3. 3Rôtir au four
   Enfournez le plat et laissez rôtir pendant 45 minutes. Arrosez régulièrement le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.
   Repère Le rôti commence à dorer, les pommes de terre sont légèrement colorées.
   Astuce Arrosez toutes les 15 minutes pour garder la viande moelleuse.
4. 4Vérifier la cuisson et laisser reposer
   Après 45 minutes, vérifiez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande : elle doit atteindre 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Sortez le plat du four, couvrez d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.
   Repère Le rôti est bien doré, les pommes de terre sont tendres et le jus est parfumé.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le rôti est bien doré, les pommes de terre sont colorées et le jus de cuisson bouillonne doucement. La température interne doit être proche de 63 °C. Après le repos, la viande est tendre et juteuse.

Découpe et service

5. 5Trancher et servir
   Tranchez le rôti en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez-le avec les pommes de terre rôties et arrosez d'un peu de jus de cuisson.
   Repère La viande est rosée à cœur, juteuse, et les pommes de terre sont dorées.
   Astuce Pour des tranches nettes, utilisez un couteau bien affûté.

Les tranches de porc sont rosées, les pommes de terre sont croustillantes et le jus de cuisson est parfumé. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de cuire le rôti à trop haute température, car il pourrait se dessécher à l'extérieur avant d'être cuit à l'intérieur. Ne négligez pas l'arrosage : il est essentiel pour garder la viande moelleuse.

Ne coupez pas le rôti immédiatement après la sortie du four ; le repos est indispensable pour que les jus se redistribuent. Enfin, ne salez pas trop les pommes de terre si le jus de cuisson est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti de porc est cuit lorsque sa température interne atteint 63 °C au cœur. Pour cela, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti, sans toucher l'os.

Après le repos de 10 minutes sous aluminium, la température montera encore d'environ 5 °C. La viande doit être rosée à cœur, juteuse et se trancher facilement. Les pommes de terre doivent être tendres sous la fourchette et dorées.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos