Rôti de porc aux herbes et à l’ail, pommes de terre fondantes

Un rôti de porc juteux, frotté aux herbes et à l'ail, cuit lentement au four avec des pommes de terre grenaille dorées au beurre. La viande est tendre à souhait, les pommes de terre absorbent tous les parfums du jus de cuisson.

Une recette simple, généreuse et parfaite pour un repas de famille ou entre amis. Le tout se prépare en quelques minutes et cuit tout seul pendant que vous vous occupez du reste.

Ce rôti de porc aux herbes et à l'ail est un grand classique de la cuisine française. La viande est frottée d'un mélange d'ail, d'herbes de Provence et d'huile d'olive, puis rôtie au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et fondante.

Les pommes de terre grenaille, disposées tout autour, cuisent dans le jus de la viande et le beurre, devenant croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Une recette complète et savoureuse, idéale pour un dîner réconfortant.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La méthode de cuisson au four à température modérée permet à la viande de cuire uniformément sans se dessécher.

Le rôti de porc dans le filet est une pièce maigre, mais le fait de le badigeonner régulièrement de jus de cuisson et de le laisser reposer après cuisson garantit une texture juteuse et tendre. Les herbes et l'ail infusent la viande pendant la cuisson, créant une croûte parfumée et savoureuse.

Les pommes de terre grenaille, coupées en deux, cuisent dans le même plat que le rôti. Elles absorbent le jus de viande, le beurre et les arômes des herbes, ce qui les rend délicieusement parfumées. La cuisson au four les rend croustillantes à l'extérieur tout en gardant un cœur fondant. Cette cuisson en une seule fois simplifie la préparation et concentre les saveurs.

Notes et substitutions

Pour cette recette, choisissez un rôti de porc dans le filet ou l'échine, qui sont des pièces tendres et savoureuses. Si vous préférez une viande plus grasse, l'épaule de porc désossée convient aussi, mais le temps de cuisson peut être légèrement allongé. Les herbes de Provence apportent un parfum méditerranéen, mais vous pouvez les remplacer par du thym frais et du romarin.

Les pommes de terre grenaille sont idéales car elles sont petites et cuisent rapidement. Si vous utilisez des pommes de terre plus grosses, coupez-les en quartiers pour qu'elles cuisent de manière homogène.

Le beurre apporte une richesse supplémentaire, mais vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive pour une version plus légère. Un thermomètre à viande est utile pour vérifier la cuisson, mais vous pouvez aussi tester la tendreté avec la pointe d'un couteau.

• rôti de porc dans le filet : rôti de porc dans l'échine ou la longe, ou encore une épaule de porc désossée.
• pommes de terre grenaille : pommes de terre nouvelles ou petites pommes de terre à chair ferme, coupées en deux si elles sont grosses.
• herbes de Provence : un mélange de thym, romarin et origan séchés.

Matériel

• Plat à rôtir
• Couteau de chef bien aiguisé
• Pinceau de cuisine
• Cuillère en bois
• Papier aluminium
• Thermomètre à viande (facultatif)