Rôti de porc à l’ananas fondant et glacé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide, en fin de cuisson. Ajoutez-la en remuant jusqu'à épaississement. Attention à ne pas en mettre trop : la sauce doit rester fluide et brillante.

Si vous préférez une sauce plus épicée, ajoutez une pincée de piment ou un peu de sauce sriracha.

Pour une touche acidulée, un filet de jus de citron vert en fin de cuisson peut réveiller les saveurs. Pensez à goûter et à ajuster l'équilibre sucré-salé selon vos préférences.

Variantes

• Porc à l'ananas et au piment : Ajoutez un piment rouge émincé ou une cuillère à café de flocons de piment dans la sauce pour une version épicée. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piment.
• Porc à l'ananas et au miel : Remplacez le sucre roux par du miel pour une douceur plus florale. Le miel caramélisera également bien pendant la cuisson.
• Porc à l'ananas et aux agrumes : Ajoutez le zeste et le jus d'une orange dans la sauce pour une touche d'agrume qui se marie à merveille avec l'ananas.
• Porc à l'ananas et aux herbes : Incorporez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin dans la mijoteuse pour un parfum plus méditerranéen.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le rôti et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four avant de servir.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Placez le rôti et la sauce dans un sac de congélation ou un récipient adapté. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le rôti et la sauce dans une casserole à feu doux, ou au four à 160 °C pendant 15-20 minutes.

Laissez refroidir le rôti et la sauce à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique.

Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément ou avec la viande. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le plat.

Vous pouvez préparer la sauce et saisir le rôti la veille, puis les conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de tout mettre dans la mijoteuse et de lancer la cuisson. C'est une excellente option pour gagner du temps le jour J.

Idées de service

Servez ce rôti de porc à l'ananas avec du riz jasmin ou du riz basmati, qui absorberont parfaitement la sauce.

Des légumes verts sautés, comme des haricots ou des brocolis, apporteront une touche de fraîcheur. Vous pouvez également l'accompagner de pommes de terre rôties ou d'une purée maison.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante et un verre de vin blanc sec, comme un riesling ou un sauvignon blanc.

Un thé vert ou un café serré conviendront également pour un accord plus exotique. Ce plat se suffit à lui-même mais se marie avec de nombreux accompagnements.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc à l'ananas fondant et glacé

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de filet de porc
• 500 g d'ananas en morceaux (frais ou en conserve)
• 250 ml de jus d'ananas
• 50 g de sucre roux
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 c. à café de gingembre frais râpé
• persil frais haché (pour servir)
• sel et poivre noir (selon le goût)

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le jus d'ananas, le sucre roux, la sauce soja, l'ail émincé et le gingembre râpé. Salez et poivrez le rôti de porc sur toutes ses faces. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile. Saisissez le rôti 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Déposez les morceaux d'ananas au fond de la mijoteuse. Placez le rôti de porc saisi par-dessus les morceaux d'ananas. Versez la préparation à base de jus d'ananas et de sauce soja tout autour de la viande. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low) pour une cuisson lente de 6 heures, ou sur la position haute (high) pour 3 heures.
3. Laissez cuire le rôti dans la mijoteuse pendant 6 heures à basse température (low) ou 3 heures à température élevée (high). La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette. À mi-cuisson, retournez le rôti dans la sauce pour qu'il s'imprègne bien des saveurs. Si la sauce vous semble trop liquide, poursuivez la cuisson sans couvercle pendant les 30 dernières minutes pour la faire réduire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. À la fin de la cuisson, vérifiez que la température interne du rôti atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson. Retirez le rôti de la mijoteuse et enveloppez-le dans une feuille d'aluminium. Laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, récupérez la sauce et les morceaux d'ananas, et réservez-les.
5. Pendant que le rôti repose, versez la sauce de la mijoteuse dans une casserole. Portez-la à ébullition à feu moyen et laissez-la réduire de moitié, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Tranchez le rôti en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur, disposez-les sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce réduite.
6. Répartissez les morceaux d'ananas caramélisés autour du rôti tranché. Saupoudrez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné de riz, de légumes ou de pommes de terre, et arrosez chaque portion d'un peu de sauce supplémentaire.

Contient : gluten, soja, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

45 g

Glucides

30 g

Lipides

15 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.