Rôti de porc à l’ananas fondant et glacé La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le rôti de porc du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Émincez l'ail, râpez le gingembre et coupez l'ananas en morceaux si vous utilisez un ananas frais.

Préparez la sauce en mélangeant le jus d'ananas, le sucre roux, la sauce soja, l'ail et le gingembre dans un bol. Assurez-vous que votre mijoteuse est propre et prête à l'emploi.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Préparer la sauce et saisir le rôti
   Dans un bol, mélangez le jus d'ananas, le sucre roux, la sauce soja, l'ail émincé et le gingembre râpé. Salez et poivrez le rôti de porc sur toutes ses faces. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile. Saisissez le rôti 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le rôti est doré et caramélisé sur toutes ses faces, la poêle est bien chaude.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne déplacez pas le rôti pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
2. 2Disposer l'ananas dans la mijoteuse
   Déposez les morceaux d'ananas au fond de la mijoteuse. Placez le rôti de porc saisi par-dessus les morceaux d'ananas. Versez la préparation à base de jus d'ananas et de sauce soja tout autour de la viande. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low) pour une cuisson lente de 6 heures, ou sur la position haute (high) pour 3 heures.
   Repère L'ananas est réparti uniformément et le rôti est bien en contact avec la sauce.
   Astuce Choisissez des morceaux d'ananas bien mûrs pour un maximum de saveur.

À la fin de cette phase, le rôti est bien coloré sur toutes ses faces, la sauce est prête et l'ananas est réparti dans la mijoteuse. La poêle doit être bien chaude et la viande doit avoir une belle croûte dorée.

Cuisson lente

3. 3Cuire lentement le rôti
   Laissez cuire le rôti dans la mijoteuse pendant 6 heures à basse température (low) ou 3 heures à température élevée (high). La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette. À mi-cuisson, retournez le rôti dans la sauce pour qu'il s'imprègne bien des saveurs. Si la sauce vous semble trop liquide, poursuivez la cuisson sans couvercle pendant les 30 dernières minutes pour la faire réduire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre, la sauce est parfumée et réduite.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson lente est idéale pour obtenir une viande fondante.
4. 4Vérifier la cuisson et laisser reposer
   À la fin de la cuisson, vérifiez que la température interne du rôti atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson. Retirez le rôti de la mijoteuse et enveloppez-le dans une feuille d'aluminium. Laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, récupérez la sauce et les morceaux d'ananas, et réservez-les.
   Repère La viande est tendre et la température interne est d'au moins 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Après la cuisson, la viande est tendre et se détache à la fourchette. La sauce est parfumée et a légèrement réduit. L'ananas est caramélisé et a libéré ses sucres dans la sauce.

Napper et servir

5. 5Napper le rôti de sauce
   Pendant que le rôti repose, versez la sauce de la mijoteuse dans une casserole. Portez-la à ébullition à feu moyen et laissez-la réduire de moitié, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Tranchez le rôti en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur, disposez-les sur un plat de service et nappez-les généreusement de sauce réduite.
   Repère La sauce est épaisse et brillante, elle nappe la cuillère.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour la détendre.
6. 6Servir avec l'ananas et le persil
   Répartissez les morceaux d'ananas caramélisés autour du rôti tranché. Saupoudrez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné de riz, de légumes ou de pommes de terre, et arrosez chaque portion d'un peu de sauce supplémentaire.
   Repère Le plat est coloré, la viande est glacée et brillante.
   Astuce Le persil peut être remplacé par de la ciboulette ou de la coriandre.

Le rôti est tranché, nappé de sauce réduite et garni d'ananas et de persil. Le plat est brillant, coloré et prêt à être servi.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de saisir le rôti à feu trop doux : il ne caraméliserait pas correctement. Ne retirez pas la viande de la mijoteuse trop tôt, même si elle semble cuite : la cuisson lente est essentielle pour obtenir une texture fondante.

Si la sauce est trop liquide, n'hésitez pas à la faire réduire à découvert. Goûtez toujours et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque la température interne atteint au moins 63 °C, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande. La viande doit être très tendre et se déchirer facilement à la fourchette.

Laissez-la reposer au moins 3 minutes avant de la trancher pour que les jus se redistribuent. La sauce doit avoir réduit et être légèrement sirupeuse.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos