Poulet rôti aux herbes, pommes de terre et haricots verts Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, augmentez la température du four à 220 °C pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant.

Vous pouvez également ajouter un filet de miel ou de sirop d'érable sur la peau en fin de cuisson pour une touche caramélisée. Si vous utilisez des herbes fraîches, ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur arôme.

Pour des pommes de terre encore plus savoureuses, faites-les précuire à la vapeur 5 minutes avant de les ajouter au plat. Cela réduit le temps de cuisson et les rend plus fondantes.

Vous pouvez également les retourner à mi-cuisson pour une dorure uniforme. Les haricots verts peuvent être blanchis 2 minutes dans l'eau bouillante avant d'être ajoutés, pour une texture encore plus croquante.

Variantes

• Poulet au citron : Ajoutez le jus et le zeste d'un citron au mélange d'huile et d'herbes. Déposez des rondelles de citron sous la peau du poulet avant la cuisson. Le citron apporte une note acidulée qui relève la saveur de la volaille.
• Poulet aux légumes racines : Remplacez les pommes de terre par un mélange de carottes, panais et navets coupés en morceaux. Ajoutez-les en même temps que les pommes de terre et prolongez la cuisson de 10 minutes. Les légumes racines apportent une douceur sucrée.
• Poulet aux olives : Ajoutez 100 g d'olives noires ou vertes dénoyautées dans le plat pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Les olives parfument le jus et accompagnent délicieusement le poulet. Servez avec du riz ou de la semoule.
• Poulet au paprika : Remplacez les herbes de Provence par 2 c. à soupe de paprika fumé et 1 c. à café de cumin. Cette version épicée apporte une touche méditerranéenne. Accompagnez de pommes de terre rôties au paprika.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes avant de servir.

Congélateur

Le poulet cuit et les légumes peuvent être congelés pendant 2 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Couvrez d'un papier absorbant pour éviter le dessèchement.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le poulet et les légumes peuvent être réchauffés au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes. Le poulet peut également être effiloché et utilisé dans des salades ou des sandwichs.

Vous pouvez préparer le mélange d'herbes et d'huile à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Le poulet peut être badigeonné la veille et conservé au réfrigérateur.

Les pommes de terre peuvent être épluchées et coupées à l'avance, mais elles noircissent : plongez-les dans de l'eau froide. Les haricots verts peuvent être équeutés à l'avance.

Idées de service

Servez ce poulet rôti avec une salade verte croquante pour équilibrer le repas. Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera parfaitement la volaille. Pour un repas plus consistant, ajoutez une tranche de pain de campagne pour saucer le jus de cuisson.

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez proposer une sauce au jus de cuisson, dégraissée et réduite, pour les convives gourmands.

Les légumes peuvent être variés selon la saison : carottes, navets, courgettes. Présentez le plat dans un grand plat de service pour un effet convivial et familial.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti aux herbes, pommes de terre et haricots verts

Prép. 20 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 45 minPortions 6

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 3 gousses d'ail, émincées
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 400 g de haricots verts frais
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail émincé, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement le poulet avec ce mélange, en massant bien la peau. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Équeutez les haricots verts.
2. Placez le poulet au centre d'un grand plat à rôtir. Disposez les pommes de terre tout autour. Arrosez les pommes de terre avec le reste du mélange d'huile et d'herbes, salez et poivrez. Enfournez le plat à 200 °C.
3. Enfournez le plat à 200 °C et laissez rôtir pendant 45 minutes. Arrosez le poulet de son jus toutes les 15 minutes pour le garder moelleux. Les pommes de terre doivent être dorées et tendres.
4. Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les haricots verts dans le plat autour du poulet. Mélangez-les avec le jus de cuisson pour les enrober. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore croquants.
5. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre dans l'épaisseur de la cuisse sans toucher l'os. La température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
6. Sortez le plat du four et couvrez le poulet de papier aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la chair.
7. Découpez le poulet en morceaux et servez-le avec les pommes de terre et les haricots verts. Arrosez d'un peu de jus de cuisson pour plus de saveur.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

42 g

Glucides

38 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.