Poulet rôti aux herbes, pommes de terre et haricots verts La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez les légumes : lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si nécessaire, équeutez les haricots verts. Préparez le mélange d'huile, d'herbes et d'ail dans un bol. Assurez-vous d'avoir un plat à rôtir assez grand.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparer le poulet et les légumes
   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail émincé, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement le poulet avec ce mélange, en massant bien la peau. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Équeutez les haricots verts.
   Repère Le poulet est bien enrobé d'huile et d'herbes, les légumes sont prêts.
   Astuce Pour une peau croustillante, séchez le poulet avec du papier absorbant avant de le badigeonner.
2. 2Disposer dans le plat
   Placez le poulet au centre d'un grand plat à rôtir. Disposez les pommes de terre tout autour. Arrosez les pommes de terre avec le reste du mélange d'huile et d'herbes, salez et poivrez. Enfournez le plat à 200 °C.
   Repère Le plat est prêt à enfourner, avec le poulet au centre et les pommes de terre autour.
   Astuce Choisissez un plat à bords hauts pour éviter les éclaboussures de jus.

Le poulet est enduit d'huile et d'herbes, les pommes de terre sont prêtes dans le plat. Le four est préchauffé à 200 °C. Les arômes d'ail et d'herbes se diffusent déjà. Vérifiez que le plat est assez grand pour contenir tous les ingrédients sans qu'ils se chevauchent.

Cuisson au four

3. 3Rôtir le poulet
   Enfournez le plat à 200 °C et laissez rôtir pendant 45 minutes. Arrosez le poulet de son jus toutes les 15 minutes pour le garder moelleux. Les pommes de terre doivent être dorées et tendres.
   Repère Le poulet est doré, les pommes de terre commencent à colorer.
   Astuce Arrosez rapidement pour ne pas faire baisser la température du four.
4. 4Ajouter les haricots verts
   Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les haricots verts dans le plat autour du poulet. Mélangez-les avec le jus de cuisson pour les enrober. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore croquants.
   Repère Les haricots verts sont brillants et légèrement flétris, le poulet est bien doré.
   Astuce Les haricots verts cuisent vite : surveillez-les pour qu'ils restent croquants.
5. 5Vérifier la cuisson du poulet
   Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre dans l'épaisseur de la cuisse sans toucher l'os. La température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C à cœur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la peau colore trop vite, couvrez le poulet de papier aluminium.

Le poulet est doré et juteux, les pommes de terre sont fondantes et légèrement croustillantes, les haricots verts sont tendres mais croquants.

La température interne du poulet atteint 74 °C. Le parfum des herbes et de l'ail embaume la cuisine. Les légumes sont bien imprégnés du jus de cuisson.

Repos et service

6. 6Laisser reposer
   Sortez le plat du four et couvrez le poulet de papier aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la chair.
   Repère Le poulet repose sous le papier aluminium, les légumes sont dans le plat.
   Astuce Ne coupez pas le poulet immédiatement : le repos est essentiel pour un résultat juteux.
7. 7Découper et servir
   Découpez le poulet en morceaux et servez-le avec les pommes de terre et les haricots verts. Arrosez d'un peu de jus de cuisson pour plus de saveur.
   Repère Le poulet est juteux, les légumes sont parfumés.
   Astuce Présentez le plat dans un grand plat de service pour un effet convivial.

Le poulet repose sous aluminium, la chair est tendre et juteuse. Les légumes sont prêts à être servis. Le plat est prêt à être découpé et présenté à table. Les saveurs sont harmonieusement mélangées, chaque bouchée est savoureuse.

Les erreurs à éviter

Un poulet trop cuit devient sec : surveillez la température. Des pommes de terre trop grosses cuisent mal : coupez-les en morceaux réguliers.

Des haricots verts trop cuits deviennent mous : ajoutez-les en fin de cuisson. Oublier d'arroser le poulet peut dessécher la peau. Enfin, découper le poulet trop tôt fait perdre les jus.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur de la cuisse. Les pommes de terre sont tendres lorsqu'une lame de couteau s'enfonce facilement.

Les haricots verts doivent être croquants mais cuits. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur