Poulet rôti croustillant aux herbes et pommes de terre, une seule plaque Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez la sécher avec du papier absorbant avant de la badigeonner, et la saupoudrer d'une pincée de bicarbonate de soude (facultatif).

Mais le plus important est de ne pas couvrir la plaque pendant la cuisson. Si vous aimez les épices, ajoutez un peu de paprika ou de piment doux au beurre aux herbes.

Les restes de jus de cuisson sont précieux : vous pouvez les déglacer avec un peu d'eau ou de vin blanc et les servir en sauce.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de citron sur le poulet avant de servir. Et si vous avez des herbes fraîches supplémentaires, parsemez-en généreusement sur le plat.

Variantes

• Aux épices douces : Ajoutez 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin et une pincée de piment d'Espelette au beurre aux herbes. Le poulet prendra une belle couleur rouge et un parfum légèrement fumé.
• Avec des légumes racines : Remplacez la moitié des pommes de terre par des panais ou des navets coupés en morceaux. Leur saveur terreuse se marie bien avec le thym et l'ail.
• Au citron : Ajoutez le zeste d'un citron non traité et 1 c. à soupe de jus de citron dans le beurre aux herbes. Servez avec des quartiers de citron pour une touche d'acidité.
• Version moutarde : Badigeonnez le poulet avec 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne mélangée au beurre aux herbes. La moutarde apporte du piquant et aide à la formation d'une croûte croustillante.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Laissez refroidir avant de couvrir. Réchauffez au four ou à la poêle.

Congélateur

Ce plat se congèle bien. Placez les restes refroidis dans un sac de congélation ou un récipient adapté. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10-15 minutes, ou à la poêle à feu moyen. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la peau.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de réfrigérer.

Le poulet et les légumes peuvent être réchauffés au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver du croustillant.

Vous pouvez préparer le beurre aux herbes et couper les légumes la veille, puis les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Le poulet peut être assaisonné à l'avance, mais il est préférable de le badigeonner de beurre juste avant la cuisson. La plaque peut être préparée 2 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur, puis enfournée directement.

Idées de service

Ce plat complet se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Servez-le dans la plaque pour un côté convivial, ou dressez-le dans un grand plat de service. Un café ou un thé léger après le repas conclura agréablement.

Pour un repas plus copieux, ajoutez un peu de pain de campagne pour saucer le jus de cuisson. Ce plat se marie bien avec un vin rouge léger, mais vous pouvez aussi opter pour une eau pétillante citronnée. Servez chaud, directement à la sortie du four.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti croustillant aux herbes et pommes de terre, une seule plaque

Prép. 15 minCuisson 50 minTotal 1 h 5 minPortions 4

Ingrédients

• 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 400 g de carottes
• 60 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym frais
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et les carottes. Coupez les carottes en tronçons de 3 cm. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement. Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux avec l'ail écrasé et la moitié du thym effeuillé. Laissez infuser 2 minutes à feu très doux sans faire colorer. Retirez du feu et ajoutez l'huile d'olive.
3. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les carottes avec la moitié du beurre aux herbes. Salez et poivrez. Répartissez les légumes sur une grande plaque de cuisson en une seule couche.
4. Placez les hauts de cuisses de poulet sur les légumes, peau vers le haut. Badigeonnez la peau avec le reste du beurre aux herbes. Parsemez du reste de thym effeuillé. Salez et poivrez.
5. Enfournez la plaque et faites rôtir pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, vous pouvez augmenter la température à 220 °C pendant 5 minutes pour intensifier le croustillant.
6. Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes. Vérifiez que le poulet est bien cuit : la température interne doit atteindre 74 °C au cœur de la chair, sans toucher l'os.
7. Au moment de servir, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson qui s'est accumulé dans la plaque. Servez chaud, directement dans la plaque ou dans un plat de service.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

42 g

Glucides

35 g

Lipides

41 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.