Poulet rôti croustillant aux herbes et pommes de terre, une seule plaque La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et les carottes, coupez les carottes en tronçons et épluchez l'ail.

Préparez le beurre aux herbes dans une petite casserole. Disposez tous les ingrédients sur la plaque de cuisson. Pendant la cuisson, ne retournez pas le poulet et ne couvrez pas la plaque.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et les carottes. Coupez les carottes en tronçons de 3 cm. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement. Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant.
   Repère Les légumes sont propres et coupés en morceaux réguliers, le poulet est bien sec.
   Astuce Sécher la peau du poulet est essentiel pour obtenir un résultat croustillant.
2. 2Préparer le beurre aux herbes
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux avec l'ail écrasé et la moitié du thym effeuillé. Laissez infuser 2 minutes à feu très doux sans faire colorer. Retirez du feu et ajoutez l'huile d'olive.
   Repère Le beurre est fondu et parfumé, l'ail n'est pas coloré.
   Astuce Un beurre noisette changerait le goût : gardez un beurre fondu doux.
3. 3Enrober les légumes
   Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les carottes avec la moitié du beurre aux herbes. Salez et poivrez. Répartissez les légumes sur une grande plaque de cuisson en une seule couche.
   Repère Les légumes sont brillants et bien enrobés de beurre.
   Astuce Une plaque surchargée ferait cuire les légumes à la vapeur au lieu de les rôtir.
4. 4Disposer le poulet
   Placez les hauts de cuisses de poulet sur les légumes, peau vers le haut. Badigeonnez la peau avec le reste du beurre aux herbes. Parsemez du reste de thym effeuillé. Salez et poivrez.
   Repère La peau est uniformément badigeonnée et assaisonnée.
   Astuce Ne retournez pas le poulet en cours de cuisson pour préserver le croustillant.

Les légumes sont propres, coupés en morceaux réguliers et enrobés de beurre aux herbes. Le poulet est sec, badigeonné et parsemé de thym. La plaque est prête à enfourner. Tout est en place pour une cuisson sans stress.

Cuisson au four

5. 5Rôtir au four
   Enfournez la plaque et faites rôtir pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, vous pouvez augmenter la température à 220 °C pendant 5 minutes pour intensifier le croustillant.
   Repère La peau est dorée et croustillante, les jus de cuisson bouillonnent.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez le four fermé pendant les 30 premières minutes pour ne pas interrompre la cuisson.
6. 6Laisser reposer
   Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes. Vérifiez que le poulet est bien cuit : la température interne doit atteindre 74 °C au cœur de la chair, sans toucher l'os.
   Repère La peau est très croustillante et les jus sont translucides.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.

Le four dégage une odeur divine de thym et d'ail. La peau du poulet commence à dorer et à croustiller, les pommes de terre prennent une couleur dorée, et les carottes brillent dans le beurre.

En fin de cuisson, les jus bouillonnent dans la plaque.

Repos et service

7. 7Napper de jus de cuisson
   Au moment de servir, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson qui s'est accumulé dans la plaque. Servez chaud, directement dans la plaque ou dans un plat de service.
   Repère Le jus est parfumé et légèrement sirupeux.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ce jus concentré est la meilleure partie : ne le laissez pas perdre.

La plaque sort du four, la peau est craquante et les légumes sont tendres. Après 5 minutes de repos, le jus de cuisson est nappé sur le poulet et les légumes. Le plat est prêt à être servi, chaud et parfumé.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de surcharger la plaque : si les aliments se chevauchent, la vapeur s'accumule et la peau du poulet reste molle. Utilisez une grande plaque ou faites cuire en deux fois.

Un autre piège est d'ouvrir le four trop souvent, ce qui fait chuter la température. Enfin, ne salez pas trop : le beurre et les jus de cuisson sont déjà savoureux, un excès de sel masquerait les herbes.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur de la chair, sans toucher l'os. La peau doit être dorée et croustillante, et les légumes doivent être tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.

Les pommes de terre doivent se laisser facilement traverser, et les carottes doivent être fondantes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.

• Volaille : 74 °C à cœur