Poulet fondant à la mijoteuse, sauce gravy aux herbes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc avant d'ajouter le bouillon. L'alcool s'évaporera à la cuisson, laissant une profondeur aromatique.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé en même temps que les herbes. Vous pouvez aussi remplacer le thym par de l'origan ou de la marjolaine.

La sauce gravy est idéale pour accompagner une purée, des pâtes, du riz ou des légumes rôtis. Pour un repas complet, servez le poulet avec des pommes de terre vapeur et des haricots verts.

Si vous préparez ce plat pour des invités, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement à feu doux. Le goût sera encore meilleur, car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Variantes

• Poulet aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que l'oignon. Ils apporteront une texture et une saveur terreuse qui se marient parfaitement avec la sauce gravy.
• Poulet à l'ancienne : Remplacez le thym et le romarin par 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. La sauce gagnera en caractère et en acidité.
• Poulet aux herbes de Provence : Utilisez un mélange d'herbes de Provence à la place du thym et du romarin, et ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson pour un goût méditerranéen.
• Poulet au paprika : Ajoutez 1 c. à soupe de paprika doux et 1/2 c. à café de piment fumé avec les herbes. Cette version apportera une touche espagnole et légèrement relevée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au four.

Congélateur

Congelez dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.

Laissez refroidir le poulet et la sauce à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le poulet se conserve 3 à 4 jours.

La sauce peut être conservée séparément ou avec le poulet. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le tout dans un sac de congélation pendant 3 mois.

Cette recette est parfaite pour être préparée à l'avance. Suivez toutes les étapes jusqu'à la fin, laissez refroidir, puis placez le tout au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. Les saveurs se seront encore plus développées. Vous pouvez aussi préparer la sauce et la saisie du poulet la veille, puis tout assembler dans la mijoteuse le matin.

Idées de service

Servez ce poulet fondant dans de grandes assiettes creuses, nappé généreusement de sauce gravy. Accompagnez-le d'une purée de pommes de terre onctueuse ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce. Une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des courgettes.

Pour les boissons, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s'accordera à merveille avec la sauce aux herbes. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une eau pétillante citronnée conviennent parfaitement. Ce plat est généreux et convivial : il se prête aux grandes tablées et aux dîners d'hiver.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet fondant à la mijoteuse, sauce gravy aux herbes

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 3 gousses d'ail, émincées
• 500 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de farine de blé T55
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de romarin séché
• 2 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet, peau côté bas, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et faites dorer l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Transférez le poulet dans la mijoteuse.
2. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant constamment pour éviter qu'il brûle.
3. Saupoudrez la farine sur l'oignon et l'ail, puis mélangez bien avec une cuillère en bois. Versez le bouillon de volaille en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le thym et le romarin. Portez à légère ébullition, puis laissez épaissir 2 à 3 minutes en remuant.
4. Versez la sauce sur le poulet dans la mijoteuse, en vous assurant que les morceaux sont bien enrobés. Couvrez et faites cuire à feu doux (low) pendant 6 heures, ou à feu moyen (high) pendant 3 heures. La cuisson est terminée lorsque la chair se détache facilement de l'os et que le jus est clair.
5. À l'aide d'une pince, retirez délicatement les morceaux de poulet de la mijoteuse et placez-les sur une planche à découper. Vérifiez que la température interne au cœur de la viande atteint au moins 74 °C à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le servir.
6. Pendant que le poulet repose, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous la préférez plus épaisse, laissez-la réduire à découvert dans une casserole pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil frais haché juste avant de servir. Nappez généreusement le poulet de sauce et servez chaud.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

42 g

Glucides

12 g

Lipides

33 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.