Poulet fondant à la mijoteuse, sauce gravy aux herbes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes maximum. Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon, hachez l'ail et le persil, mesurez le bouillon et les épices.

Ayez une grande poêle, une mijoteuse et une pince à portée de main. Si vous utilisez un poulet entier, découpez-le en 8 morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire). La saisie se fait à feu vif, donc assurez-vous que votre hotte est allumée pour évacuer la fumée.

Préparation

Phase 1 : Saisir et préparer

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet, peau côté bas, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et faites dorer l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Transférez le poulet dans la mijoteuse.
   Repère La peau est dorée et croustillante, la chair est encore rosée à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer le poulet en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
2. 2Faire revenir l'oignon et l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 1 minute, en remuant constamment pour éviter qu'il brûle.
   Repère L'oignon est tendre et parfumé, l'ail dégage son arôme sans colorer.
   Astuce Si le fond de la poêle est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon pour décoller les sucs.
3. 3Déglacer et épaissir la sauce
   Saupoudrez la farine sur l'oignon et l'ail, puis mélangez bien avec une cuillère en bois. Versez le bouillon de volaille en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le thym et le romarin. Portez à légère ébullition, puis laissez épaissir 2 à 3 minutes en remuant.
   Repère La sauce commence à napper la cuillère, sans grumeaux.
   Astuce Versez le bouillon progressivement pour obtenir une texture lisse et homogène.

Les morceaux de poulet sont bien dorés, l'oignon est translucide et l'ail parfume la pièce. La sauce commence à épaissir et à napper la cuillère. Le fond de la poêle est déglacé, prêt à être versé sur le poulet dans la mijoteuse.

Phase 2 : Cuisson lente

4. 4Cuire le poulet dans la mijoteuse
   Versez la sauce sur le poulet dans la mijoteuse, en vous assurant que les morceaux sont bien enrobés. Couvrez et faites cuire à feu doux (low) pendant 6 heures, ou à feu moyen (high) pendant 3 heures. La cuisson est terminée lorsque la chair se détache facilement de l'os et que le jus est clair.
   Repère Le poulet est extrêmement tendre, la viande se sépare à la fourchette.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
5. 5Vérifier la cuisson du poulet
   À l'aide d'une pince, retirez délicatement les morceaux de poulet de la mijoteuse et placez-les sur une planche à découper. Vérifiez que la température interne au cœur de la viande atteint au moins 74 °C à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le servir.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C ou plus, et le jus qui s'écoule est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair : ne le sautez pas.

Pendant la cuisson, la mijoteuse dégage une odeur divine de poulet aux herbes. En fin de cuisson, le poulet est si tendre qu'il se détache à la fourchette. Le thermomètre indique 74 °C. La sauce est parfumée et légèrement réduite.

Phase 3 : Finitions et service

6. 6Finaliser la sauce et servir
   Pendant que le poulet repose, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous la préférez plus épaisse, laissez-la réduire à découvert dans une casserole pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le persil frais haché juste avant de servir. Nappez généreusement le poulet de sauce et servez chaud.
   Repère La sauce est veloutée, parsemée de persil vert, et le poulet est prêt à être dégusté.
   Astuce Servez avec une purée de pommes de terre ou des pâtes pour profiter de la sauce.

La sauce est veloutée, parsemée de persil frais. Le poulet repose sur une planche, ses jus sont bien répartis. Les assiettes sont prêtes à être dressées avec une généreuse louche de sauce.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de ne pas saisir le poulet avant de le mettre dans la mijoteuse : cela donne une viande moins savoureuse et une sauce moins riche.

Une autre erreur est de soulever le couvercle pendant la cuisson, ce qui fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson.

Enfin, ne salez pas trop tôt : le bouillon est déjà salé, goûtez avant d'ajouter du sel. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert pendant quelques minutes.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne au cœur de la viande atteint au moins 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'un morceau, sans toucher l'os.

La chair doit se détacher facilement de l'os et les jus doivent être clairs, sans trace de rosé. Le repos de 10 minutes après la cuisson permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande encore plus juteuse.

• Volaille : 74 °C à cœur