Poulet parmesan ultra croustillant et fondant

Le poulet parmesan, c'est la promesse d'une panure ultra croustillante, d'une sauce tomate savoureuse et d'un fromage filant à souhait. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des escalopes dorées, nappées de marinara et gratinées au parmesan. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

Le poulet parmesan est un grand classique italo-américain qui fait l'unanimité. Des escalopes de poulet fines, panées et dorées à la poêle, puis nappées de sauce marinara et recouvertes de mozzarella fondante et de parmesan.

Le tout est gratiné au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Cette recette vous donne toutes les clés pour réussir ce plat savoureux, avec une panure bien croustillante et une sauce riche et parfumée. Servez-le avec des pâtes, du riz ou une salade pour un repas complet.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La double panure à base de farine, d'œufs et de chapelure au parmesan crée une croûte épaisse et croustillante qui protège le poulet pendant la cuisson. Le parmesan ajoute une saveur umami et une texture encore plus croustillante.

La cuisson à la poêle dans l'huile d'olive bien chaude permet d'obtenir une coloration dorée et une texture craquante, tandis que le passage au four avec la sauce et le fromage termine la cuisson tout en gardant le poulet tendre et juteux.

La sauce marinara, riche et légèrement acidulée, contraste avec le fromage fondant et la panure croustillante. La mozzarella apporte du filant et de l'onctuosité, tandis que le parmesan râpé renforce le goût et forme une croûte dorée et savoureuse.

L'origan dans la panure et le persil frais en finition ajoutent des notes aromatiques qui équilibrent l'ensemble. Chaque bouchée est un mélange de textures et de saveurs irrésistible.

Notes et substitutions

Pour une panure parfaite, utilisez des escalopes de poulet fines et égales. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire. La chapelure peut être remplacée par du panko pour une texture encore plus croustillante. Le parmesan râpé doit être de bonne qualité : évitez les sachets industriels, préférez un morceau de parmesan à râper vous-même.

La sauce marinara peut être faite maison ou achetée toute prête. Si vous la faites maison, utilisez des tomates pelées concassées, de l'ail, de l'oignon et des herbes.

La mozzarella râpée est pratique, mais vous pouvez aussi couper une boule de mozzarella en dés. Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de provolone ou de caciocavallo. N'hésitez pas à ajuster la quantité d'origan selon vos goûts.

• escalopes de poulet fines : escalopes de dinde fines (même cuisson, temps de cuisson similaire)
• chapelure : panko pour une panure encore plus croustillante
• sauce marinara : coulis de tomates assaisonné d'ail et d'origan
• mozzarella râpée : mozzarella di bufala, coupée en morceaux, pour un résultat plus crémeux

Matériel

• Bol moyen
• Assiette creuse
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Plat à gratin
• Four