Poulet parmesan ultra croustillant et fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les escalopes de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer à température ambiante pendant 15 minutes. Préparez la station de panure : trois assiettes creuses, l'une avec la farine, l'autre avec les œufs battus, la troisième avec le mélange chapelure-parmesan-origan.

Préchauffez le four à 180 °C. Ayez à portée de main l'huile d'olive, la sauce marinara, la mozzarella et le parmesan. Préparez également votre plat à gratin et une poêle antiadhésive.

Préparation

Préparation de la panure

1. 1Préparer la panure
   Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans un second plat, battez les œufs. Dans un troisième, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et l'origan. Salez et poivrez légèrement.
   Repère La chapelure est bien assaisonnée et parfumée à l'origan.
   Astuce Utilisez une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les œufs afin d'éviter les grumeaux.
2. 2Paner les escalopes
   Passez chaque escalope de poulet dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure en pressant bien pour faire adhérer. Secouez légèrement pour retirer l'excédent.
   Repère Les escalopes sont uniformément recouvertes de chapelure.
   Astuce Ne superposez pas les escalopes panées pour éviter qu'elles ne collent.

Votre station de panure est prête : farine, œufs battus, chapelure parfumée au parmesan et à l'origan. Les escalopes sont recouvertes uniformément, sans surplus. La chapelure adhère bien grâce à la farine et à l'œuf. La panure est sèche au toucher, prête pour la cuisson.

Cuisson des escalopes

3. 3Cuire les escalopes
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les escalopes panées et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
   Repère Les escalopes sont dorées et croustillantes, la chapelure est bien colorée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : cuisez en deux fois si nécessaire.
4. 4Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, étalez une fine couche de sauce marinara au fond d'un plat à gratin.
   Repère Le four est chaud, la sauce est prête.
   Astuce La couche de sauce empêche le poulet de coller au plat.

Les escalopes sont dorées et croustillantes, avec une belle couleur ambrée. La chapelure est bien colorée, sans être brûlée. L'huile crépite, la panure est croustillante.

Les escalopes sont fermes au toucher, mais encore tendres à l'intérieur. Elles sont prêtes à être assemblées avec la sauce et le fromage.

Assemblage et gratin

5. 5Assembler le plat
   Disposez les escalopes dorées dans le plat à gratin. Versez le reste de sauce marinara sur le poulet, en couvrant bien chaque escalope. Parsemez de mozzarella râpée puis de parmesan fraîchement râpé.
   Repère Le poulet est entièrement recouvert de sauce et de fromage.
   Astuce Répartissez le fromage uniformément pour une croûte homogène.
6. 6Gratiner au four
   Enfournez le plat pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et dorée et que la sauce bouillonne. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est doré et bouillonnant, la sauce crépite doucement.
   Astuce Laissez reposer pour que les saveurs se mélangent et que le fromage se fige légèrement.
7. 7Parsemer de persil et servir
   Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de pâtes, de riz ou d'une salade verte.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Le persil se met en dernier pour préserver sa couleur et son arôme.

Le plat est sorti du four : la mozzarella est fondue, dorée par endroits, et la sauce bouillonne. Le parmesan a formé une croûte légèrement gratinée. Le persil frais ajoute une touche de couleur. Le poulet est bien chaud, la panure est restée croustillante même sous la sauce. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de brûler la panure avant que le poulet soit cuit. Pour éviter cela, utilisez un feu moyen-vif et ne laissez pas l'huile fumer.

Ne retournez les escalopes qu'une seule fois, lorsqu'elles sont bien dorées. Autre erreur fréquente : trop charger la poêle, ce qui fait baisser la température et rend la panure molle. Cuisez en deux fois si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet parmesan est prêt lorsque la mozzarella est fondue et dorée, et que la sauce bouillonne sur les bords. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C.

Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre d'une escalope sans toucher l'os. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se répartir.

• Volaille : 74 °C à cœur