Poulet parmesan ultra croustillant et fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez double-paner les escalopes : après la première couche de chapelure, trempez-les à nouveau dans l'œuf puis dans la chapelure.

Cela crée une croûte plus épaisse et plus craquante. Veillez à bien presser la chapelure sur le poulet à chaque étape. Laissez reposer les escalopes panées 10 minutes avant la cuisson : la panure adhérera mieux.

La sauce marinara peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous pouvez également la congeler. Si vous utilisez une sauce du commerce, choisissez une qualité avec une teneur en tomates élevée et peu de sucre.

Pour un goût plus frais, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. Le persil frais doit être haché finement et ajouté en toute fin de cuisson.

Variantes

• Poulet aubergine parmesan : Remplacez les escalopes de poulet par des tranches d'aubergine grillées. Faites-les dégorger avec du sel, puis panez-les et cuisez-les comme le poulet. Le reste de la recette est identique, mais le temps de cuisson est réduit à 10 minutes au four.
• Poulet parmesan épicé : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la chapelure. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère à café de paprika fumé pour une saveur plus profonde. Ajustez selon votre tolérance aux épices.
• Poulet parmesan aux herbes : Ajoutez une cuillère à soupe de basilic frais ciselé et une cuillère à café de thym effeuillé dans la chapelure. Ces herbes parfumeront la panure et se marieront parfaitement avec la sauce tomate et le fromage.
• Poulet parmesan léger : Pour une version moins grasse, faites cuire les escalopes panées au four à 200 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, au lieu de les frire à la poêle. Vaporisez un peu d'huile d'olive sur la panure avant la cuisson.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Laissez refroidir avant de couvrir.

Congélateur

Le poulet parmesan se congèle bien. Réchauffez au four à 180 °C pendant 20 minutes sans décongeler.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le poulet dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.

Les restes de poulet parmesan se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Pour éviter que la panure ne ramollisse, laissez refroidir complètement avant de couvrir. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui rend la panure caoutchouteuse.

Vous pouvez préparer les escalopes panées et les garder au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez de film alimentaire.

La sauce marinara peut être préparée 2 jours à l'avance. Assemblez le plat complet et réfrigérez-le jusqu'à 24 heures avant la cuisson : ajoutez 5 minutes au temps de cuisson.

Idées de service

Servez le poulet parmesan bien chaud, accompagné de spaghetti ou de pâtes penne. Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur. Vous pouvez également le servir avec des légumes rôtis ou une polenta crémeuse. Le plat est copieux, une portion par personne suffit. Décorez de persil frais et de parmesan supplémentaire.

Pour un repas complet, proposez un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera. En accompagnement, des tranches de pain à l'ail grillées sont délicieuses.

Pour les enfants, servez avec des pâtes au beurre. Le poulet parmesan se déguste idéalement dès sa sortie du four, quand le fromage est encore filant. Prévoyez une assiette creuse pour recueillir la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet parmesan ultra croustillant et fondant

Prép. 20 minCuisson 30 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet fines
• 150 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à café d'origan séché
• sel et poivre noir, au goût
• 2 œufs
• 100 g de farine de blé T55
• 60 ml d'huile d'olive
• 400 g de sauce marinara
• 200 g de mozzarella râpée
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans un second plat, battez les œufs. Dans un troisième, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et l'origan. Salez et poivrez légèrement.
2. Passez chaque escalope de poulet dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure en pressant bien pour faire adhérer. Secouez légèrement pour retirer l'excédent.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les escalopes panées et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, étalez une fine couche de sauce marinara au fond d'un plat à gratin.
5. Disposez les escalopes dorées dans le plat à gratin. Versez le reste de sauce marinara sur le poulet, en couvrant bien chaque escalope. Parsemez de mozzarella râpée puis de parmesan fraîchement râpé.
6. Enfournez le plat pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et dorée et que la sauce bouillonne. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
7. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de pâtes, de riz ou d'une salade verte.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

48 g

Glucides

38 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.