Poulet croustillant au parmesan, sauce crémeuse à l’ail Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une panure encore plus croustillante, utilisez du panko à la place de la chapelure classique. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette ou de paprika dans le mélange sec pour une touche relevée.

Si vous préparez une grande quantité, gardez les filets cuits au four à 100 °C pendant que vous terminez les autres, mais ne les laissez pas trop longtemps pour ne pas dessécher la panure.

La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir. Si elle épaissit trop en refroidissant, ajoutez un peu de lait ou de bouillon de volaille pour la détendre.

Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de volaille. Pensez à goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson, car le parmesan est déjà salé.

Variantes

• Poulet aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à café d'herbes de Provence au mélange parmesan-chapelure. La panure sera parfumée et idéale pour un goût méditerranéen.
• Sauce au citron : Ajoutez le zeste et le jus d'un demi-citron à la sauce, avec une cuillère de câpres. Le citron apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse de la crème.
• Poulet épicé : Incorporez 1/2 c. à café de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans la panure pour une version relevée. Servez avec une sauce au yaourt à la menthe.
• Version sans gluten : Remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou de la poudre d'amande. Vérifiez que le parmesan est sans gluten, et le plat devient sans gluten.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de sauce.

Congélateur

Le poulet pané cuit se congèle bien, mais la sauce peut devenir granuleuse à la décongélation.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le poulet dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile et couvrez. Réchauffez 5 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Conservez les restes de poulet et de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le poulet perdra un peu de son croustillant, mais restera savoureux. Pour réchauffer, préférez une poêle à feu doux avec un peu de sauce pour éviter de dessécher la panure. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la panure.

Vous pouvez préparer la panure à l'avance : mélangez le parmesan et la chapelure dans un récipient, et battez l'œuf dans un autre. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de paner le poulet.

Le poulet pané peut également être préparé quelques heures à l'avance et conservé au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire. Pensez à le sortir 15 minutes avant la cuisson.

Idées de service

Ce poulet crémeux se marie à merveille avec des pâtes fraîches, des tagliatelles ou des penne, qui absorberont la sauce. Un riz blanc ou une purée de pommes de terre sont également de bons choix.

Pour un repas plus léger, servez-le avec des haricots verts sautés ou une salade verte croquante. Un filet de jus de citron sur le poulet avant de servir apporte une touche d'acidité bienvenue.

En accompagnement, un verre de vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay non boisé complètera parfaitement les saveurs. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé glacé maison fera l'affaire. Ce plat convient aussi pour un déjeuner dominical, accompagné d'une focaccia maison et d'une salade de roquette.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet croustillant au parmesan, sauce crémeuse à l'ail

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 4 filets de poulet (ou escalopes)
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 80 g de parmesan râpé
• 60 g de chapelure
• 1 œuf
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 3 gousses d'ail, émincées
• 200 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 2 c. à soupe de persil frais, ciselé

Préparation

1. Sur une grande planche, placez les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou une poêle pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 2 cm. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Dans une assiette creuse, battez l'œuf. Dans une autre assiette, mélangez le parmesan râpé et la chapelure. Trempez chaque filet dans l'œuf battu, puis enrobez-les du mélange au parmesan en pressant bien pour faire adhérer la panure.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile doit frémir légèrement quand vous y déposez un coin de poulet. Vous pouvez tester en y jetant une miette de chapelure : elle doit grésiller immédiatement.
3. Déposez délicatement les filets de poulet dans la poêle chaude, sans les superposer. Laissez cuire 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et que le poulet soit bien cuit à cœur. Retournez-les à l'aide d'une pince. Si la poêle est trop petite, faites cuire en deux fois, en gardant les premiers filets au chaud sur une assiette.
4. Une fois cuits, sortez les filets de poulet de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce. Laissez reposer au moins 3 minutes avant de servir.
5. Dans la même poêle, baissez le feu à doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute, sans le colorer, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière en remuant avec une spatule en bois. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère.
6. Incorporez le persil ciselé à la sauce. Remettez les filets de poulet dans la poêle, ou déposez-les dans un plat de service. Nappez généreusement de sauce crémeuse à l'ail. Servez immédiatement, avec par exemple des pâtes, des légumes verts ou une salade.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

12 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.