Roulé de porc croustillant au bacon et au fromage

Un roulé de porc farci aux herbes et au fromage, enveloppé de bacon croustillant, doré à la poêle puis rôti au four. Une recette simple et spectaculaire pour impressionner vos convives.

La viande reste tendre et juteuse, le bacon apporte un contraste croustillant irrésistible, et la farce au fromage fond à chaque bouchée. Parfait pour un dîner de fête ou un repas du dimanche, ce plat se prépare en quelques minutes et demande peu d'ingrédients.

Le roulé de porc farci est une valeur sûre de la cuisine française : une viande tendre, une farce savoureuse et une enveloppe croustillante. Ici, le filet de porc est ouvert en portefeuille, garni d'herbes fraîches, d'ail et de fromage, puis roulé et enveloppé de fines tranches de bacon.

La cuisson en deux temps – saisie à la poêle puis passage au four – garantit un extérieur bien doré et un intérieur juteux. Cette recette est idéale pour un repas convivial, accompagnée d'une purée de pommes de terre ou de légumes rôtis. Le contraste des textures et la richesse des saveurs en font un plat qui plaît à tous.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La méthode de l'ouverture en portefeuille permet d'obtenir une surface plane et régulière, ce qui facilite la répartition de la farce et le roulage.

En aplatissant la viande à une épaisseur uniforme, on garantit une cuisson homogène et une belle spirale à la découpe. Le roulage serré, maintenu par une ficelle, empêche la farce de s'échapper et donne une forme nette et élégante.

L'enveloppe de bacon joue un double rôle : elle protège la viande pendant la cuisson et apporte une couche croustillante et savoureuse.

La saisie à la poêle à feu vif crée une croûte dorée qui scelle les jus, tandis que le passage au four permet une cuisson douce et régulière. Le repos final, sous aluminium, permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande encore plus tendre.

Notes et substitutions

Le choix du fromage est important : un fromage à pâte dure comme le comté ou le gouda fond bien sans couler excessivement, ce qui maintient la farce en place. Les herbes fraîches apportent une note aromatique indispensable ; le persil, le thym et le romarin se marient parfaitement avec le porc. L'ail émincé doit être finement haché pour se répartir uniformément.

Le filet de porc est une pièce maigre et tendre, mais vous pouvez aussi utiliser une échine de porc désossée, ouverte en portefeuille, pour une viande plus persillée et encore plus juteuse. Le bacon doit être en tranches fines et régulières pour bien envelopper le roulé. Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine, vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir le roulé.

• filet de porc : Échine de porc désossée (ouvrir en portefeuille) ou filet de dinde pour une version plus maigre.
• fromage à pâte dure : Fromage à pâte molle comme le brie ou le chèvre, pour un cœur plus coulant.
• herbes fraîches : Herbes séchées (1 c. à café) ou un mélange italien.
• bacon : Jambon cru fumé ou coppa en tranches fines.

Matériel

• planche à découper
• couteau de chef bien aiguisé
• film alimentaire
• ficelle de cuisine
• poêle allant au four
• thermomètre à viande
• papier aluminium