Poulet au beurre d’ail ultra fondant et pommes de terre rôties Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un poulet encore plus fondant, vous pouvez le faire mariner 30 minutes dans un peu d'huile d'olive, d'ail et d'herbes avant la cuisson.

Cela ajoutera de la saveur et de la tendreté. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans le beurre d'ail.

Les restes de ce plat sont délicieux : le poulet et les légumes peuvent être réchauffés doucement au four ou à la poêle. Vous pouvez aussi les utiliser pour garnir une salade ou des wraps.

Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de l'huile d'olive, mais le résultat sera moins onctueux.

Variantes

• Poulet citron-herbes : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron au beurre d'ail avant de le verser sur le poulet. Le citron apporte une touche de fraîcheur et équilibre la richesse du beurre.
• Poulet aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec les pommes de terre. Ils rendront leur eau et s'imprégneront du beurre d'ail, pour une version encore plus gourmande.
• Poulet aux olives : Parsemez le plat de 100 g d'olives noires dénoyautées avant la cuisson finale. Les olives apportent une note méditerranéenne et salée qui se marie bien avec l'ail.
• Poulet au miel et moutarde : Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne au beurre d'ail. Le mélange caramélisera légèrement au four, pour un poulet glacé et savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le plat couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.

Congélateur

Ce plat se congèle bien : placez-le dans un conteneur adapté et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 15 minutes, ou à la poêle à feu doux avec un peu d'eau pour éviter de dessécher.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve 3 jours. Pour réchauffer, préférez le four à 150 °C pendant 10-15 minutes, ou une poêle à feu doux pour éviter de dessécher le poulet.

Vous pouvez préparer le beurre d'ail à l'avance et le conserver au réfrigérateur dans un pot fermé pendant 3 jours. Les pommes de terre peuvent être coupées en quartiers et conservées dans un bol d'eau froide au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le poulet peut être assaisonné et saisi la veille, puis conservé au réfrigérateur dans un plat couvert ; il n'aura plus qu'à être ajouté au plat avant la cuisson finale.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour un côté convivial.

Accompagnez-le d'un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chablis, qui s'accordera avec le beurre d'ail. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère peut compléter le repas.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une tranche de pain de campagne pour saucer le beurre d'ail. Un café ou un thé en fin de repas sera parfait. Les enfants apprécieront le goût doux de l'ail cuit et les pommes de terre rôties.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet au beurre d'ail ultra fondant et pommes de terre rôties

Prép. 15 minCuisson 40 minTotal 55 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet
• 80 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 400 g de haricots verts frais
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers sans les éplucher. Équeutez les haricots verts et rincez-les. Épluchez et émincez l'ail. Coupez les blancs de poulet en tranches épaisses d'environ 2 cm. Salez et poivrez le poulet sur toutes les faces.
2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux avec l'ail émincé et les herbes de Provence. Laissez infuser 2 minutes sans faire bouillir, puis retirez du feu. Le beurre doit être parfumé mais pas brûlé.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les tranches de poulet 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles ne sont pas cuites à cœur, c'est normal : elles finiront au four. Réservez-les dans un plat.
4. Dans le plat à four, mélangez les quartiers de pommes de terre avec la cuillère d'huile d'olive restante, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à devenir tendres.
5. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les haricots verts 3 minutes, puis égouttez-les. Sortez le plat du four, ajoutez les haricots verts autour des pommes de terre et remuez légèrement.
6. Disposez les tranches de poulet doré sur les pommes de terre et les haricots verts. Versez le beurre d'ail aux herbes sur le poulet et les légumes, en répartissant bien l'ail et les herbes.
7. Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le beurre bouillonne légèrement. Vérifiez la cuisson : la température à cœur du poulet doit atteindre 74 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une tranche : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rose.
8. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 3 minutes. Servez le poulet nappé du beurre d'ail aux herbes, avec les pommes de terre rôties et les haricots verts. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

550

Protéines

42 g

Glucides

45 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.