Poulet au beurre d’ail ultra fondant et pommes de terre rôties La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers, équeutez les haricots verts, épluchez et émincez l'ail.

Préparez le beurre d'ail en faisant fondre le beurre avec l'ail et les herbes. Ayez à portée de main le plat à four, la grande poêle et la casserole pour les haricots verts.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer les ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers sans les éplucher. Équeutez les haricots verts et rincez-les. Épluchez et émincez l'ail. Coupez les blancs de poulet en tranches épaisses d'environ 2 cm. Salez et poivrez le poulet sur toutes les faces.
   Repère Les quartiers de pommes de terre sont réguliers et le poulet est salé et poivré.
   Astuce Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou l'Amandine : elles tiennent bien à la cuisson.
2. 2Préparer le beurre d'ail
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux avec l'ail émincé et les herbes de Provence. Laissez infuser 2 minutes sans faire bouillir, puis retirez du feu. Le beurre doit être parfumé mais pas brûlé.
   Repère Le beurre est fondu et mousse légèrement, il dégage un parfum d'ail et d'herbes.
   Astuce Si le beurre commence à grésiller, baissez le feu : l'ail ne doit pas colorer.
3. 3Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les tranches de poulet 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles ne sont pas cuites à cœur, c'est normal : elles finiront au four. Réservez-les dans un plat.
   Repère Le poulet est bien coloré sur les deux faces mais encore rosé à l'intérieur.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer le poulet en deux fois si nécessaire pour qu'il colore bien.

À la fin de cette phase, le poulet est doré sur les deux faces, les pommes de terre sont prêtes à être rôties, les haricots verts sont blanchis et le beurre d'ail est parfumé.

Le poulet n'est pas cuit à cœur, c'est normal. Les arômes d'ail et d'herbes commencent à se diffuser dans la cuisine. Vérifiez que les pommes de terre sont bien enrobées d'huile et assaisonnées.

Cuisson des légumes

4. 4Rôtir les pommes de terre
   Dans le plat à four, mélangez les quartiers de pommes de terre avec la cuillère d'huile d'olive restante, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à devenir tendres.
   Repère Les pommes de terre sont dorées sur les bords et une pointe de couteau s'enfonce facilement.
   Astuce Remuez les pommes de terre à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
5. 5Ajouter les haricots verts
   Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les haricots verts 3 minutes, puis égouttez-les. Sortez le plat du four, ajoutez les haricots verts autour des pommes de terre et remuez légèrement.
   Repère Les haricots verts sont encore croquants et bien verts.
   Astuce La précuisson rapide conserve la couleur et le croquant des haricots verts.
6. 6Disposer le poulet et le beurre d'ail
   Disposez les tranches de poulet doré sur les pommes de terre et les haricots verts. Versez le beurre d'ail aux herbes sur le poulet et les légumes, en répartissant bien l'ail et les herbes.
   Repère Le beurre d'ail enrobe le poulet et les légumes, l'ail est bien réparti.
   Astuce Versez le beurre en filet pour qu'il imprègne toute la surface.

Les pommes de terre sont dorées sur les bords et commencent à être tendres. Les haricots verts sont encore croquants et bien verts. Le plat est prêt à recevoir le poulet et le beurre d'ail. La cuisson des légumes est presque terminée, mais ils finiront avec le poulet. L'odeur des herbes et de l'ail est déjà appétissante.

Cuisson finale et service

7. 7Enfourner le plat complet
   Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le beurre bouillonne légèrement. Vérifiez la cuisson : la température à cœur du poulet doit atteindre 74 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une tranche : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rose.
   Repère Le poulet est doré, les pommes de terre sont tendres et le beurre grésille dans le plat.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer le plat 3 minutes avant de servir : les jus se répartissent.
8. 8Servir le plat
   Sortez le plat du four et laissez-le reposer 3 minutes. Servez le poulet nappé du beurre d'ail aux herbes, avec les pommes de terre rôties et les haricots verts. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère Le beurre est légèrement réduit et nappe les aliments, le plat est parfumé.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Accompagnez d'un filet de citron si vous aimez la fraîcheur.

Le poulet est cuit à cœur, les pommes de terre sont fondantes et dorées, les haricots verts sont tendres mais encore légèrement croquants. Le beurre d'ail a formé une sauce onctueuse qui nappe tous les ingrédients. Le plat grésille encore à la sortie du four. Laissez reposer 3 minutes puis servez bien chaud.

Les erreurs à éviter

Le poulet peut devenir sec si on le cuit trop longtemps. Surveillez la cuisson et utilisez un thermomètre si possible. Les pommes de terre doivent être coupées en morceaux de taille régulière pour cuire uniformément. Ne les superposez pas trop dans le plat : elles doivent être en une seule couche pour bien dorer.

Les haricots verts ne doivent pas être trop cuits : une précuisson de 3 minutes suffit, ils finiront au four. Enfin, ne versez pas le beurre d'ail trop tôt : il doit être ajouté juste avant la cuisson finale pour conserver son parfum.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet est bien cuit à cœur : la température interne doit atteindre 74 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une tranche de poulet : la chair doit être blanche, opaque et juteuse, sans aucune trace rose.

Les pommes de terre doivent être tendres à l'intérieur et dorées à l'extérieur ; une pointe de couteau s'enfonce facilement. Le beurre doit bouillonner légèrement et avoir légèrement réduit, formant une sauce nappante. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.

• Volaille : 74 °C à cœur