Porc effiloché fondant au barbecue, mijoté doucement Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus savoureux, préparez la viande la veille et laissez-la mariner dans le rub au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortez-la 30 minutes avant la cuisson et suivez la recette.

Vous pouvez également utiliser un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à environ 90 minutes, mais la texture sera légèrement différente.

Si vous aimez une sauce plus épaisse, retirez la viande de la cocotte en fin de cuisson et faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à la consistance désirée.

Servez le porc effiloché avec des pains à burger toastés, une salade de chou croquante ou des frites maison. Les restes se conservent très bien et peuvent être réutilisés dans des recettes variées.

Variantes

• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de piment en poudre ou de flocons de piment dans le rub pour une version relevée. Servez avec des rondelles de piment frais pour les amateurs de sensations fortes.
• Fumé : Remplacez le paprika fumé par du vrai paprika fumé espagnol et ajoutez quelques gouttes de fumée liquide dans la sauce pour renforcer le goût barbecue.
• Miel-moutarde : Augmentez la quantité de miel et de moutarde dans la sauce pour une version plus douce et légèrement sucrée, qui plaira aux enfants.
• Coca-cola : Remplacez le bouillon de bœuf par du cola (non light) pour une sauce plus caramélisée et une touche de gourmandise. Le sucre du cola aide à caraméliser la viande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer à feu doux avec un peu de sauce.

Congélateur

Se congèle très bien en portions individuelles, dans des sacs congélation ou des boîtes hermétiques, pendant 3 mois.

Réchauffage

Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer à la poêle ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu de sauce pour conserver le moelleux.

Laissez refroidir le porc effiloché à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Réchauffez doucement à la poêle ou au four avec un peu de sauce pour retrouver tout son moelleux.

Ce plat est idéal pour préparer à l'avance : vous pouvez le cuire la veille, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de le réchauffer doucement.

La sauce aura eu le temps de développer encore plus de saveurs. Vous pouvez également congeler le porc effiloché en portions individuelles pour des repas rapides.

Idées de service

Servez ce porc effiloché bien chaud, nappé de sa sauce barbecue. Il est parfait dans des pains à burger ou des tortillas, accompagné d'une salade de chou rouge et de cornichons. Pour un repas complet, proposez-le avec des pommes de terre rôties ou une purée maison. Un café ou un thé glacé accompagnera à merveille ce plat généreux.

Pour une présentation conviviale, disposez le porc effiloché dans un grand plat et laissez chacun se servir. Ajoutez des quartiers de citron vert et des herbes fraîches pour une touche de fraîcheur.

Les enfants adorent ce plat, et les adultes apprécieront sa richesse aromatique. Prévoyez des serviettes généreuses, car c'est un plat qui se déguste volontiers avec les doigts.

Questions fréquentes

Fiche recette

Porc effiloché fondant au barbecue, mijoté doucement

Prép. 20 minCuisson 8 hRepos 10 minTotal 8 h 30 minPortions 8

Ingrédients

• 1,8 kg d'épaule de porc désossée
• 250 ml de sauce barbecue
• 125 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Sortez l'épaule de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Dans un bol, mélangez le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, la cassonade, le sel et le poivre. Frottez généreusement ce mélange sur toute la surface de la viande en massant pour bien faire adhérer.
2. Faites chauffer une grande cocotte à feu vif. Déposez l'épaule de porc et faites-la saisir 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Cela permet de développer des arômes profonds et une croûte savoureuse.
3. Dans un verre doseur, mélangez la sauce barbecue, le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Versez cette préparation dans la cocotte autour de la viande.
4. Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez cuire pendant 7 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Retournez la viande à mi-cuisson pour qu'elle s'imprègne bien de la sauce.
5. Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 10 minutes. Transférez l'épaule sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en retirant les gros morceaux de gras. Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec la sauce.
6. Mélangez la viande effilochée avec la sauce de cuisson pour bien l'enrober. Servez chaud, accompagné de pain de campagne, de coleslaw ou de pommes de terre rôties. La viande doit être brillante et juteuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

Contient : lait, gluten, sulfites, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

23 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.