Poulets farcis au fromage fondant, prêts en 45 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une farce encore plus savoureuse, faites revenir l'ail dans un peu d'huile avant de l'ajouter aux épinards.

Vous pouvez aussi ajouter une pincée de noix de muscade à la garniture. Si vous aimez les plats relevés, incorporez une pointe de piment d'Espelette ou de flocons de piment.

Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc à la place de la ricotta et réduisez la quantité de mozzarella.

Vous pouvez également remplacer les herbes de Provence par du basilic frais ciselé. Servez les blancs de poulet avec une sauce tomate maison ou un coulis de poivrons pour encore plus de gourmandise.

Variantes

• Poulet farci aux champignons : Remplacez les épinards par 200 g de champignons de Paris émincés et sautés à la poêle avec un peu d'ail. Ajoutez-les à la ricotta avec du persil haché. Le goût terreux des champignons se marie très bien avec le fromage.
• Poulet farci au jambon et fromage : Ajoutez 2 tranches de jambon blanc coupées en lanières à la garniture aux épinards. Utilisez du fromage à raclette ou du comté râpé à la place de la mozzarella pour une version plus gourmande et filante.
• Poulet farci aux tomates séchées : Incorporez 50 g de tomates séchées hachées à la farce. Remplacez les herbes de Provence par du basilic frais. Servez avec une sauce tomate légèrement épicée pour rehausser les saveurs méditerranéennes.
• Poulet farci au chèvre et aux noix : Remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais et ajoutez 30 g de noix concassées. Parsemez de miel avant de servir pour une touche sucrée-salée. Attention : les noix sont un allergène.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Vous pouvez congeler les blancs farcis crus, avant cuisson, pendant 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de cuire.

Réchauffage

Réchauffez les blancs au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour éviter le dessèchement.

Conservez les blancs de poulet farcis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Le fromage refondra et le poulet restera tendre. Ne les congelez pas après cuisson, car la texture pourrait devenir caoutchouteuse.

Vous pouvez préparer les blancs farcis à l'avance et les conserver au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Sortez-les du froid 20 minutes avant de les cuire. La cuisson peut être réalisée en deux temps : saisir les blancs à la poêle, puis les enfourner au moment de servir.

Idées de service

Servez les blancs de poulet farcis bien chauds, accompagnés de leur jus de cuisson. Une salade verte croquante ou des légumes rôtis comme des courgettes ou des tomates cerises au four complètent parfaitement ce plat. Pour un repas plus copieux, ajoutez des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

Un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay, s'accordera à merveille avec le fromage et les épinards. Pour une boisson sans alcool, un thé vert ou une eau pétillante citronnée sont de bons choix. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les saveurs du plat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulets farcis au fromage fondant, prêts en 45 minutes

Prép. 20 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 200 g d'épinards frais
• 150 g de ricotta
• 100 g de mozzarella râpée
• 30 g de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café d'herbes de Provence

Préparation

1. Lavez les épinards frais et séchez-les. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les épinards et faites-les fondre à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant. Égouttez-les dans une passoire pour retirer l'excédent d'eau. Hachez grossièrement les épinards. Épluchez et émincez l'ail. Dans un bol, mélangez les épinards, l'ail, la ricotta, la mozzarella râpée, le parmesan, la moitié du sel et la moitié du poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une garniture homogène.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque blanc de poulet en portefeuille : incisez horizontalement sans aller jusqu'au bout, pour obtenir une poche. Ouvrez délicatement chaque blanc et aplatissez-le légèrement avec la paume de la main. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des blancs.
3. Répartissez la garniture aux épinards et fromage dans chaque poche. Refermez les blancs en pressant légèrement les bords. Si nécessaire, maintenez-les fermés avec des cure-dents en bois. Réservez au frais pendant que le four préchauffe.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif. Déposez les blancs farcis et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Assaisonnez avec les herbes de Provence.
5. Enfournez la poêle dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 74 °C. Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes.
6. Allumez le gril du four. Parsemez le dessus des blancs de poulet avec le reste de mozzarella râpée. Remettez la poêle sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
7. Sortez la poêle du four. Laissez reposer les blancs de poulet farcis pendant 5 minutes avant de les servir. Retirez les cure-dents. Servez chaud, accompagné des jus de cuisson.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

38 g

Glucides

6 g

Lipides

26 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.