Poulets farcis au fromage fondant, prêts en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez tous les ingrédients : lavez et séchez les épinards, épluchez l'ail, râpez les fromages si nécessaire.

Préchauffez le four à 200 °C. Ayez à portée de main une grande poêle allant au four, un couteau bien aiguisé et une planche à découper.

Préparation

Préparation de la farce et des blancs

1. 1Préparation de la garniture
   Lavez les épinards frais et séchez-les. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les épinards et faites-les fondre à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant. Égouttez-les dans une passoire pour retirer l'excédent d'eau. Hachez grossièrement les épinards. Épluchez et émincez l'ail. Dans un bol, mélangez les épinards, l'ail, la ricotta, la mozzarella râpée, le parmesan, la moitié du sel et la moitié du poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une garniture homogène.
   Repère Les épinards ont réduit et rendu leur eau, la garniture est épaisse et crémeuse.
   Astuce Pressez bien les épinards pour éviter que la farce ne soit trop humide.
2. 2Incision des blancs de poulet
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque blanc de poulet en portefeuille : incisez horizontalement sans aller jusqu'au bout, pour obtenir une poche. Ouvrez délicatement chaque blanc et aplatissez-le légèrement avec la paume de la main. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des blancs.
   Repère Chaque blanc forme une poche régulière, sans être coupé en deux.
   Astuce Si le blanc est trop épais, placez-le entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le avec un rouleau.
3. 3Farcir les blancs
   Répartissez la garniture aux épinards et fromage dans chaque poche. Refermez les blancs en pressant légèrement les bords. Si nécessaire, maintenez-les fermés avec des cure-dents en bois. Réservez au frais pendant que le four préchauffe.
   Repère Les blancs sont bien garnis, sans débordement de farce.
   Astuce Ne surchargez pas les blancs pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

À la fin de cette phase, les épinards sont fondus et bien égouttés, l'ail est parfumé, et le mélange de fromages est homogène.

Les blancs de poulet sont incisés en portefeuille, salés et poivrés. La farce est prête à être répartie dans les poches. Vérifiez que les blancs sont bien fermés pour éviter les fuites.

Cuisson au four

4. 4Cuisson des blancs à la poêle
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif. Déposez les blancs farcis et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Assaisonnez avec les herbes de Provence.
   Repère Les blancs sont dorés et croustillants sur les deux faces.
   Astuce Ne les retournez pas trop tôt pour obtenir une belle croûte.
5. 5Cuisson au four
   Enfournez la poêle dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 74 °C. Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes.
   Repère Le poulet est doré, les jus sont translucides, et le fromage commence à bouillonner.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un blanc en deux pour vérifier qu'il n'est plus rosé.

Les blancs de poulet sont dorés à la poêle, puis cuits au four. Ils doivent être bien colorés, avec des jus qui commencent à perler. La température interne doit atteindre 74 °C. Le fromage commence à fondre et à bouillonner. Sortez la poêle du four et vérifiez la cuisson avant de passer au gril.

Gratinage et repos

6. 6Gratinage du fromage
   Allumez le gril du four. Parsemez le dessus des blancs de poulet avec le reste de mozzarella râpée. Remettez la poêle sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
   Repère Le fromage est fondu, doré et forme une croûte gratinée.
   Astuce Le gril chauffe très vite : restez devant le four.
7. 7Repos et service
   Sortez la poêle du four. Laissez reposer les blancs de poulet farcis pendant 5 minutes avant de les servir. Retirez les cure-dents. Servez chaud, accompagné des jus de cuisson.
   Repère Le fromage est coulant, le poulet est juteux, les jus sont savoureux.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le fromage est fondu, doré et bouillonnant sous le gril. Les blancs de poulet sont bien cuits, la chair est juteuse et les jus sont savoureux. Laissez reposer les blancs 5 minutes avant de les servir pour que les jus se répartissent. Coupez un blanc pour vérifier que la farce est chaude et coulante.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de trop cuire le poulet, ce qui le rend sec. Surveillez la température interne et retirez du four dès 74 °C.

Une autre erreur est de ne pas bien égoutter les épinards, ce qui rend la farce humide et peut détremper le poulet. Enfin, ne surchargez pas les blancs de farce, sinon elle débordera à la cuisson. Utilisez des cure-dents pour bien fermer les poches.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. La chair doit être blanche, sans trace de rose, et les jus doivent être clairs.

Le fromage doit être fondu, doré et bouillonnant. Si vous coupez un blanc, la farce doit être chaude et crémeuse. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

• Volaille : 74 °C à cœur