Bœuf au riz fondant et cheddar, une poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner 2 heures dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et de thym avant de la saisir. Épongez-la bien avant de la mettre dans la poêle pour une belle coloration. Si vous avez le temps, laissez le plat reposer 5 minutes à couvert après la cuisson : cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz de se détendre.

Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de mascarpone en même temps que le fromage. Vous pouvez également incorporer des champignons sautés ou des oignons caramélisés.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge avec le sel et le poivre. Le persil peut être remplacé par de la coriandre ou du basilic pour varier les saveurs.

Variantes

• Aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés dans le beurre avant de saisir le bœuf. Ils apporteront une texture supplémentaire et un goût terreux qui se marie bien avec le cheddar.
• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé, 1/2 c. à café de piment de Cayenne et 1 gousse d'ail émincée en même temps que le sel et le poivre. Servez avec des jalapeños frais.
• Aux légumes : Incorporez 1 poivron rouge coupé en dés et 1 courgette en demi-lunes en même temps que le riz. Augmentez le bouillon de 100 ml et prolongez la cuisson de 5 minutes.
• Au vin rouge : Déglacez la poêle avec 120 ml de vin rouge avant d'ajouter le bouillon. Laissez réduire de moitié pour une sauce plus profonde et plus riche. Ajoutez un peu de thym.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 jours dans un récipient fermé. Réchauffez avec un peu de bouillon ou d'eau pour redonner du moelleux.

Congélateur

Déconseillé : le riz devient pâteux à la décongélation. Préparez plutôt à l'avance et réchauffez doucement.

Réchauffage

À la poêle à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau, ou au micro-ondes par portions de 2 minutes en remuant à mi-cuisson.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le riz et le bœuf se réchauffent bien au micro-ondes ou à la poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour éviter de dessécher.

Le fromage redeviendra filant à la chaleur. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le plat dans un sac de congélation ou un récipient adapté.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au moment de servir. Après la cuisson, laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur dans un récipient couvert. Le lendemain, réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu de bouillon ou d'eau pour réhydrater le riz.

Le fromage fondra à nouveau. Évitez de congeler ce plat car le riz peut devenir pâteux à la décongélation. Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez saisir le bœuf à l'avance et le conserver au réfrigérateur, puis reprendre la recette au moment de la cuisson du riz.

Idées de service

Servez cette poêlée bien chaude, directement dans la poêle pour un effet convivial, ou dans des assiettes creuses. Accompagnez d'une salade verte croquante avec une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat.

Vous pouvez également proposer des légumes vapeur comme des haricots verts ou des brocolis. Pour les enfants, une portion plus petite suffit. Le plat est copieux et complet, il ne nécessite pas d'accompagnement supplémentaire.

En boisson, un thé noir ou un café conviennent bien. Pour une version plus festive, un verre de vin rouge léger comme un beaujolais ou un côtes-du-rhône accompagnera parfaitement les saveurs de bœuf et de fromage. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin seront appréciés. Servez le pain frais ou des tranches de baguette pour saucer le fromage fondu.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf au riz fondant et cheddar, une poêle

Prép. 10 minCuisson 30 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 30 g de beurre doux
• 500 g de bœuf à braiser, coupé en cubes
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 300 g de riz à grains longs
• 200 g de cheddar râpé
• persil frais haché, pour servir

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche et laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retournez-les et faites cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez. Retirez le bœuf de la poêle et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Dans la même poêle, versez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Ajoutez le riz et le reste du beurre. Mélangez, couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
3. Remettez les cubes de bœuf dans la poêle avec le riz cuit. Mélangez délicatement pour les répartir. Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux, sans couvrir, pour que les saveurs se mélangent. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Parsemez le cheddar râpé sur le dessus du riz et du bœuf. Couvrez la poêle et laissez fondre le fromage pendant 3 à 4 minutes à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et légèrement doré sur les bords.
5. Sortez la poêle du feu. Parsemez le persil frais haché sur le dessus. Servez immédiatement, bien chaud, directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

42 g

Glucides

58 g

Lipides

36 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.