Bœuf au riz fondant et cheddar, une poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 30 minutes à température ambiante. Coupez la viande en cubes de 3 cm. Mesurez le bouillon, le riz et le cheddar. Hachez le persil. Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail.

Choisissez une grande poêle ou une sauteuse avec un couvercle, de préférence en fonte ou à fond épais. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre et la viande. Vous aurez besoin d'une spatule en bois pour gratter les sucs de cuisson. Préchauffez éventuellement le four si vous souhaitez gratiner le fromage en fin de cuisson.

Préparation

Saisir le bœuf

1. 1Saisir le bœuf
   Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche et laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retournez-les et faites cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez. Retirez le bœuf de la poêle et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les cubes sont brunis sur toutes les faces, avec une croûte caramélisée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : si nécessaire, saisissez le bœuf en deux fois pour une belle coloration.
2. 2Déglacer et cuire le riz
   Dans la même poêle, versez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Ajoutez le riz et le reste du beurre. Mélangez, couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
   Repère Le riz est tendre et le bouillon est presque entièrement absorbé.
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur.

À la fin de cette phase, les cubes de bœuf sont bien colorés sur toutes les faces, avec une croûte brune et caramélisée. La poêle est chaude et les sucs de cuisson sont collés au fond. Le beurre est fondu et mousseux.

La viande est encore rosée à l'intérieur, mais elle continuera de cuire plus tard. Retirez-la de la poêle et réservez-la dans une assiette. Ne nettoyez pas la poêle : les sucs vont parfumer le bouillon.

Cuire le riz

3. 3Incorporer le bœuf
   Remettez les cubes de bœuf dans la poêle avec le riz cuit. Mélangez délicatement pour les répartir. Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux, sans couvrir, pour que les saveurs se mélangent. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le bœuf est chaud et le riz est bien enrobé de bouillon.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter le fromage.

Le riz est tendre et a absorbé presque tout le bouillon. Les grains sont séparés et légèrement crémeux. Le bouillon restant est réduit et forme une sauce légère. L'odeur est riche, avec des notes de bœuf et de beurre. Le riz est chaud et prêt à recevoir le bœuf et le fromage. Vérifiez que le riz n'est pas trop sec : s'il reste du liquide, poursuivez la cuisson à découvert pendant 1 à 2 minutes.

Fondre le fromage

4. 4Faire fondre le cheddar
   Parsemez le cheddar râpé sur le dessus du riz et du bœuf. Couvrez la poêle et laissez fondre le fromage pendant 3 à 4 minutes à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et légèrement doré sur les bords.
   Repère Le fromage est fondu, crémeux et commence à bouillonner doucement.
   Astuce Pour un effet encore plus gratiné, passez la poêle sous le gril du four pendant 2 minutes.
5. 5Parsemer de persil
   Sortez la poêle du feu. Parsemez le persil frais haché sur le dessus. Servez immédiatement, bien chaud, directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que le fromage se fige légèrement.

Le fromage est complètement fondu, crémeux et filant. Il forme une couche dorée sur le dessus, avec des bulles qui éclatent doucement. Le persil frais apporte une touche de vert. L'ensemble est chaud et parfumé. Servez immédiatement pour profiter du fromage filant. Si vous avez gratiné sous le gril, surveillez attentivement pour éviter de brûler le fromage.

Les erreurs à éviter

Un erreur courante est de saisir le bœuf à feu trop doux : il rendra son jus et bouillira au lieu de caraméliser. Assurez-vous que la poêle est bien chaude et ne surchargez pas la poêle. Une autre erreur est de remuer le riz pendant la cuisson : cela libère de l'amidon et rend le riz collant.

Laissez le riz cuire à couvert sans le toucher. Ajouter trop de bouillon rendra le riz trop humide, alors respectez les quantités. Enfin, ne retirez pas le fromage du feu trop tôt : il doit être complètement fondu et crémeux, pas juste ramolli.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le riz est tendre et a absorbé la majeure partie du bouillon, et que le fromage est complètement fondu et légèrement doré sur les bords. Le bœuf doit être tendre : si vous le piquez avec une fourchette, elle doit s'enfoncer facilement.

Pour vérifier la cuisson du bœuf, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une cuisson rosée, mais pour cette recette, une cuisson plus longue est recommandée pour obtenir une viande fondante. Laissez reposer le plat 2 minutes avant de servir pour que le fromage se fige légèrement.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos