Plat de grillades mixtes, côtelettes d’agneau et brochettes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des côtelettes d'agneau parfaitement cuites, laissez-les reposer au moins 5 minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer.

Utilisez une pince pour manipuler les viandes, jamais une fourchette, pour ne pas percer la chair et perdre les sucs.

Les koftas peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur. Sortez-les 30 minutes avant la cuisson.

Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper. Pour une touche supplémentaire, badigeonnez les viandes d'un peu d'huile d'olive en fin de cuisson.

Variantes

• Agneau au citron et thym : Remplacez le romarin par du thym frais et ajoutez le zeste d'un citron dans la marinade de l'agneau pour une saveur plus vive et méditerranéenne.
• Koftas au poulet : Utilisez du poulet haché à la place du bœuf pour des koftas plus légers. Ajoutez une cuillère de concentré de tomate et un peu de menthe hachée.
• Poulet au sumac : Remplacez le paprika fumé par du sumac et ajoutez une cuillère à café de thym séché dans la marinade au yaourt pour une touche acidulée.
• Légumes grillés : Ajoutez des poivrons, des courgettes et des oignons rouges en morceaux sur des brochettes et faites-les griller avec les viandes pour un plat plus complet.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Séparez les viandes des salades.

Congélateur

Les grillades cuites peuvent être congelées dans un sac de congélation pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les viandes au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou à la poêle à feu moyen. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Les restes de grillades se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.

Réchauffez-les doucement au four ou à la poêle pour ne pas les dessécher. Les salades doivent être conservées séparément et assaisonnées au moment de servir.

Préparez les marinades et les brochettes la veille, couvrez et placez au réfrigérateur.

Le jour du barbecue, il ne reste plus qu'à allumer le feu et à cuire. Les koftas peuvent être formés à l'avance et conservés au frais.

Idées de service

Servez ce plat de grillades mixtes avec du pain plat, une sauce au yaourt aux herbes et des quartiers de citron. Les salades fraîches apportent une touche de croquant et de fraîcheur qui contraste avec les viandes grillées.

Pour accompagner, proposez un thé à la menthe ou une limonade maison. Un café serré peut également conclure ce repas généreux. Disposez les viandes sur un grand plat pour que chacun puisse se servir à sa guise.

Questions fréquentes

Fiche recette

Plat de grillades mixtes, côtelettes d'agneau et brochettes

Prép. 30 minCuisson 20 minRepos 10 minTotal 1 hPortions 6

Ingrédients

• 12 côtelettes d'agneau
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de romarin frais haché
• sel et poivre noir, au goût
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon râpé
• 3 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes
• 150 g de yaourt nature
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 citron (jus)
• 8 brochettes en métal ou en bois (trempées)
• 300 g de salade verte mélangée
• 4 tomates cerises, coupées en deux
• 1 concombre, tranché

Préparation

1. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, le romarin, le sel et le poivre. Ajoutez les côtelettes d'agneau et enrobez-les bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Dans un autre bol, mélangez la viande de bœuf hachée avec l'oignon râpé, le persil, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne. Formez des saucisses allongées autour des brochettes. Dans un troisième bol, mélangez le yaourt, le paprika fumé, le jus de citron et une pincée de sel.
2. Allumez le barbecue et attendez que les braises soient bien rouges et recouvertes de cendre blanche. Huilez légèrement la grille avec un pinceau. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les utiliser.
3. Placez les côtelettes d'agneau sur la grille chaude. Faites-les cuire environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou plus selon votre préférence. Utilisez une pince pour les retourner. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 63 °C pour une cuisson rosée. Laissez reposer les côtelettes 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.
4. Placez les brochettes de kofta sur la grille. Faites-les cuire environ 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement pour une cuisson uniforme. La viande doit être bien cuite à cœur. Vérifiez avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 71 °C. Les koftas doivent être légèrement carbonisés sur les bords et juteux à l'intérieur.
5. Enfilez les cubes de poulet marinés sur des brochettes. Placez-les sur la grille et faites-les cuire environ 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être bien cuit et atteindre une température interne de 74 °C. La marinade au yaourt apporte du moelleux et une belle coloration.
6. Disposez les côtelettes d'agneau, les koftas et les brochettes de poulet sur un grand plat rond. Ajoutez la salade verte, les tomates cerises et le concombre autour de la viande. Servez immédiatement, bien chaud, avec du pain plat si désiré.

Contient : lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

45 g

Glucides

12 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.