Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Plat de grillades mixtes, côtelettes d’agneau et brochettes
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 6
Un festin de grillades mixtes : des côtelettes d'agneau saisies, des koftas parfumés aux épices et du poulet mariné au yaourt, le tout cuit au barbecue et servi sur un grand plat avec des salades fraîches.
Cette recette est parfaite pour les repas en plein air et les grandes tablées. Suivez les étapes simples pour réussir des grillades juteuses et savoureuses à chaque fois.
Ce plat de grillades mixtes est un véritable voyage gustatif. Les côtelettes d'agneau sont marinées à l'ail et au romarin, les koftas sont épicés au cumin et à la coriandre, et le poulet est tendre grâce à une marinade au yaourt et au paprika fumé.
La cuisson au barbecue apporte une saveur fumée irrésistible. Servez le tout sur un grand plat avec des salades croquantes pour un repas convivial et généreux.
Ingrédients
- 12 côtelettes d'agneau
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe de romarin frais haché
- sel et poivre noir, au goût
Pour les koftas
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon râpé
- 3 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
Pour le poulet
- 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes
- 150 g de yaourt nature
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 citron (jus)
- 8 brochettes en métal ou en bois (trempées)
Pour servir
- 300 g de salade verte mélangée
- 4 tomates cerises, coupées en deux
- 1 concombre, tranché
Pourquoi cette recette fonctionne
La marinade à l'huile d'olive, à l'ail et au romarin attendrit les côtelettes d'agneau et les parfume en profondeur.
Le yaourt dans la marinade du poulet contient des enzymes qui décomposent les protéines, garantissant une chair moelleuse. Les épices des koftas sont toastées sur le grill, libérant leurs arômes.
La cuisson au barbecue à chaleur directe saisit rapidement les viandes, formant une croûte caramélisée tout en préservant les jus à l'intérieur.
Les koftas, formés en saucisses autour des brochettes, cuisent uniformément. Le dressage sur un grand plat permet de servir toutes les viandes ensemble, créant un effet spectaculaire.
Notes et substitutions
Choisissez des côtelettes d'agneau épaisses et bien persillées pour plus de saveur. Pour les koftas, la viande de bœuf hachée doit être assez grasse pour rester juteuse. Le yaourt nature peut être remplacé par une boisson végétale au yaourt pour une version sans produits laitiers.
Utilisez des brochettes en métal pour une cuisson uniforme, ou faites tremper des brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Un thermomètre à viande est essentiel pour vérifier la cuisson. Préparez les marinades à l'avance pour gagner du temps.
- côtelettes d'agneau : Côtelettes de porc ou d'agneau désossées, à ajuster le temps de cuisson.
- viande de bœuf hachée : Viande d'agneau hachée ou mélange de bœuf et d'agneau pour plus de goût.
- yaourt nature : Boisson végétale au yaourt (à base de soja) pour une version sans produits laitiers.
- paprika fumé : Mélange de paprika doux et de cumin pour une saveur différente.
Matériel
- Barbecue ou gril à charbon
- Pince de barbecue
- Pinceaux pour badigeonner
- Bol moyen
- Grand plat de service rond
- Couteau de chef
- Planche à découper
À suivre · Partie 2 sur 3
6 étapes · 20 min de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)