Plat de grillades mixtes, côtelettes d’agneau et brochettes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les viandes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Préparez tous les ingrédients et les marinades.

Allumez le barbecue et attendez que les braises soient prêtes. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau. Préparez également les salades et les accompagnements.

Préparation

Préparation des marinades

1. 1Préparer les marinades
   Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, le romarin, le sel et le poivre. Ajoutez les côtelettes d'agneau et enrobez-les bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Dans un autre bol, mélangez la viande de bœuf hachée avec l'oignon râpé, le persil, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne. Formez des saucisses allongées autour des brochettes. Dans un troisième bol, mélangez le yaourt, le paprika fumé, le jus de citron et une pincée de sel.
   Repère Les marinades sont parfumées et les viandes sont bien enrobées.
   Astuce Laissez mariner l'agneau et le poulet au moins 30 minutes pour plus de saveur.
2. 2Préparer le barbecue
   Allumez le barbecue et attendez que les braises soient bien rouges et recouvertes de cendre blanche. Huilez légèrement la grille avec un pinceau. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les utiliser.
   Repère Les braises sont prêtes quand elles sont incandescentes.
   Astuce La chaleur doit être moyenne-élevée pour une cuisson rapide et uniforme.

Les marinades sont prêtes et les viandes sont bien enrobées.

Les côtelettes d'agneau sont parfumées à l'ail et au romarin, les koftas sont formés et le poulet est recouvert de marinade au yaourt. Le barbecue est allumé et les braises sont prêtes.

Cuisson des viandes

3. 3Griller les côtelettes d'agneau
   Placez les côtelettes d'agneau sur la grille chaude. Faites-les cuire environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou plus selon votre préférence. Utilisez une pince pour les retourner. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 63 °C pour une cuisson rosée. Laissez reposer les côtelettes 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.
   Repère Les côtelettes sont saisies et dorées, avec une croûte aromatique.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne les retournez qu'une fois pour obtenir une belle croûte.
4. 4Cuire les koftas
   Placez les brochettes de kofta sur la grille. Faites-les cuire environ 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement pour une cuisson uniforme. La viande doit être bien cuite à cœur. Vérifiez avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 71 °C. Les koftas doivent être légèrement carbonisés sur les bords et juteux à l'intérieur.
   Repère Les koftas sont dorés et dégagent un parfum épicé.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Tournez-les délicatement pour éviter qu'ils ne se cassent.
5. 5Griller le poulet
   Enfilez les cubes de poulet marinés sur des brochettes. Placez-les sur la grille et faites-les cuire environ 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être bien cuit et atteindre une température interne de 74 °C. La marinade au yaourt apporte du moelleux et une belle coloration.
   Repère Le poulet est doré et la marinade caramélisée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas les brochettes pour une cuisson homogène.

Les côtelettes d'agneau sont saisies et dorées, les koftas sont cuits à cœur et le poulet est bien cuit. Les viandes dégagent un parfum fumé et épicé. Vérifiez les températures internes avant de passer au dressage.

Dressage et service

6. 6Dresser le plat
   Disposez les côtelettes d'agneau, les koftas et les brochettes de poulet sur un grand plat rond. Ajoutez la salade verte, les tomates cerises et le concombre autour de la viande. Servez immédiatement, bien chaud, avec du pain plat si désiré.
   Repère Le plat est coloré et appétissant, avec les viandes juteuses.
   Astuce Laissez reposer la viande avant de la trancher pour préserver les jus.

Le grand plat est dressé avec les viandes au centre et les salades autour. Les couleurs sont vives et les viandes sont juteuses. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des saveurs.

Les erreurs à éviter

Ne retournez pas trop souvent les viandes : cela empêche la formation d'une belle croûte. Ne surchargez pas le barbecue, car cela abaisse la température et la cuisson devient inégale.

Pour les koftas, ne les pressez pas trop en les formant, sinon ils seront durs. Vérifiez toujours la cuisson avec un thermomètre.

Comment savoir si c’est cuit

Les côtelettes d'agneau sont cuites lorsque la température interne atteint 63 °C pour une cuisson rosée, ou 71 °C pour une cuisson plus avancée.

Les koftas doivent atteindre 71 °C à cœur. Le poulet est cuit à 74 °C. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos
• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Volaille : 74 °C à cœur