Pavé de bœuf et coquillettes à la sauce fromagère Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une gousse d'ail écrasée dans le roux et laissez-la infuser quelques minutes avant d'ajouter la crème.

Vous pouvez aussi remplacer une partie du fromage par du parmesan pour une touche plus affirmée. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de poivre de Cayenne dans la sauce.

La cuisson de la viande est une affaire de goût : ajustez le temps selon que vous la préférez bleue, saignante ou à point.

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, pressez la viande du doigt : plus elle est ferme, plus elle est cuite. N'oubliez jamais de laisser reposer la viande avant de la servir, c'est essentiel pour sa tendreté.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés au beurre avec la viande. Incorporez-les à la sauce avec les coquillettes pour une version encore plus gourmande.
• Au poulet : Remplacez le bœuf par des escalopes de poulet coupées en cubes. Faites-les cuire 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
• Version végétarienne : Omettez la viande et ajoutez des légumes rôtis comme des courgettes, des poivrons ou des tomates cerises. La sauce fromagère apporte tout le réconfort nécessaire.
• Aux herbes fraîches : Parsemez le plat de persil plat ciselé ou de ciboulette avant de servir. Les herbes fraîches apportent de la couleur et une touche de fraîcheur qui contrebalance la richesse de la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de crème.

Congélateur

La sauce et les pâtes peuvent être congelées séparément pendant 1 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu de crème ou d'eau pour retrouver une texture onctueuse.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce. La viande peut être réchauffée séparément pour éviter qu'elle ne durcisse.

Vous pouvez préparer la sauce fromagère à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu de crème.

Les coquillettes peuvent être cuites à l'avance et mélangées à la sauce, puis réchauffées au four ou à la poêle. La viande, en revanche, est meilleure cuite au dernier moment.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, directement dans le plat de service, pour un effet convivial. Disposez les cubes de bœuf sur le dessus des pâtes et accompagnez d'un ramequin de sauce fromagère pour tremper la viande. Une salade verte croquante peut apporter une touche de fraîcheur, mais le plat se suffit à lui-même.

En boisson, un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône s'accordera parfaitement avec la richesse du plat.

Pour une option non alcoolisée, un thé noir ou un café serré peuvent conclure le repas. Ce plat généreux appelle des portions généreuses : prévoyez environ 200 g de viande et 100 g de pâtes par personne.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pavé de bœuf et coquillettes à la sauce fromagère

Prép. 15 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de pavé de bœuf (rumsteck ou faux-filet), coupé en cubes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 400 g de coquillettes géantes (pasta shells)
• 250 ml de crème entière liquide
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
• 20 g de beurre doux
• 20 g de farine de blé T55
• 1 pincée de noix de muscade moulue

Préparation

1. Sortez le pavé de bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Coupez-le en cubes de 2 à 3 cm. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
2. Déposez les cubes de bœuf dans la poêle chaude en une seule couche. Laissez-les saisir 2 minutes sans les toucher, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus pour une cuisson saignante. Transférez-les dans une assiette et laissez reposer. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les coquillettes géantes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez une louche d'eau de cuisson.
4. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute pour former un roux. Versez la crème entière en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 2 à 3 minutes.
5. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
6. Versez les coquillettes égouttées dans la casserole de sauce fromagère. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque coquillette. Si besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour fluidifier la sauce.
7. Disposez les coquillettes à la sauce fromagère sur un grand plat de service. Répartissez les cubes de bœuf saisies par-dessus. Servez immédiatement, avec un petit ramequin de sauce fromagère supplémentaire pour tremper la viande.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

850

Protéines

40 g

Glucides

65 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.