Pavé de bœuf et coquillettes à la sauce fromagère

Un plat généreux qui réunit le meilleur de la viande et des pâtes : des cubes de bœuf saisis à la poêle, des coquillettes géantes fondantes et une sauce au fromage incroyablement onctueuse.

Le tout se prépare en moins de 45 minutes et se partage sans façons, directement sur un grand plat. Une recette qui fait toujours son effet, aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un dîner entre amis.

Cette recette associe la tendreté d'un pavé de bœuf saisi à la perfection et le réconfort de pâtes crémeuses au fromage. Les coquillettes géantes, avec leur forme évoquant de gros coquillages, retiennent la sauce dans leurs cavités, pour un résultat à la fois élégant et gourmand.

La sauce fromagère, préparée à partir d'un roux classique, est lisse et soyeuse, sans grumeaux. Un plat complet qui se suffit à lui-même, idéal pour un dîner convivial ou pour impressionner sans effort.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson en deux temps est la clé : saisir les cubes de bœuf à feu vif permet de développer une croûte caramélisée qui retient les jus à l'intérieur. En les laissant reposer ensuite, la viande se détend et reste moelleuse. Le secret est de ne pas surcharger la poêle et de ne pas retourner les cubes trop tôt, pour obtenir une coloration homogène et une cuisson maîtrisée.

La sauce fromagère repose sur un roux de beurre et de farine, qui épaissit la crème sans la trancher. L'ajout de fromage hors du feu préserve ses arômes et garantit une texture fondante.

Les coquillettes sont ensuite enrobées de cette sauce onctueuse, qui adhère parfaitement à leur surface. Le résultat est un plat riche et savoureux, où chaque bouchée est un équilibre entre le goût intense de la viande et la douceur du fromage.

Notes et substitutions

Le choix du fromage est important : privilégiez un fromage qui fond bien, comme l'emmental, le comté ou le cheddar. Évitez les fromages trop secs ou trop forts qui pourraient dominer le plat.

La crème entière apporte de l'onctuosité, mais une crème à 30 % de matière grasse convient aussi. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait, mais la sauce sera moins riche.

La cuisson des coquillettes doit être surveillée : elles doivent être al dente, car elles continueront de cuire légèrement dans la sauce. Gardez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire. Pour la viande, choisissez un pavé de bœuf de qualité, comme le rumsteck ou le faux-filet, et coupez-le en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.

• pavé de bœuf : Vous pouvez remplacer le pavé de bœuf par de l'onglet ou du rumsteck, tout aussi tendres. Pour une version plus économique, utilisez du paleron, mais allongez la cuisson de quelques minutes.
• crème entière : La crème entière peut être remplacée par de la crème à 30 % de matière grasse. Évitez les crèmes allégées, elles risquent de trancher à la cuisson.
• fromage râpé : Utilisez un fromage qui fond bien : emmental, comté, gouda, cheddar, ou un mélange. Pour une touche plus relevée, ajoutez un peu de parmesan.
• coquillettes géantes : Des coquillettes classiques, des penne ou des rigatoni conviennent aussi. Ajustez le temps de cuisson selon les indications du paquet.

Matériel

• Grande poêle
• Casserole moyenne
• Passoire
• Cuillère en bois
• Fouet
• Plat de service
• Balance de cuisine
• Verre doseur