Pastitsio grec ultra fondant, prêt en 1 h Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une béchamel parfaite, utilisez un fouet et versez le lait en filet tout en remuant. Si vous obtenez des grumeaux, passez la sauce au chinois ou mixez-la.

La noix de muscade est essentielle : râpez-la fraîche si possible. Le parmesan apporte de la saveur et aide à la liaison. Vous pouvez préparer la béchamel à l'avance et la réchauffer doucement avant de l'utiliser.

Le choix des pâtes est important : les pâtes tubulaires, comme les penne, retiennent bien la sauce et se tiennent à la cuisson. Évitez les pâtes trop fines qui se déliteraient.

Pour une touche plus gourmande, ajoutez une couche de fromage entre les pâtes et la viande. Le pastitsio est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs se sont développées.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez le bœuf haché par de l'agneau haché pour une saveur plus authentique. Ajoutez une pincée de clou de girofle moulu en plus de la cannelle.
• Pastitsio végétarien : Omettez la viande et remplacez-la par des lentilles corail cuites avec la sauce tomate et les épices. Le résultat est tout aussi savoureux.
• Pastitsio sans béchamel : Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par un mélange de ricotta, d'œuf et de parmesan. Le dessus sera moins doré mais tout aussi bon.
• Pastitsio individuel : Montez le pastitsio dans des ramequins individuels pour un service plus élégant. Réduisez le temps de cuisson à 25-30 minutes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer au four à 150 °C pendant 15-20 minutes.

Congélateur

Se congèle entier ou en portions, bien emballé, jusqu'à 2-3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffer au four à 150 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ne pas réchauffer à plusieurs reprises.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couvert d'un film alimentaire ou dans un récipient hermétique.

Pour le réchauffer, placez-le au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions. Il peut également se congeler : emballez-le bien, il se garde 2 à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Ce pastitsio se prépare très bien à l'avance. Vous pouvez le monter complètement, le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Ajoutez alors 10 minutes de cuisson supplémentaires. Il peut aussi être congelé avant cuisson : laissez-le décongeler au réfrigérateur une nuit, puis enfournez comme indiqué. C'est un plat idéal pour recevoir.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, découpé en carrés, avec une salade verte croquante assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Un yaourt grec nature accompagne traditionnellement ce plat, apportant une touche de fraîcheur. Pour un repas complet, ajoutez du pain de campagne. Le pastitsio est généreux, une part suffit largement.

En accompagnement, un vin rouge grec comme un Agiorgitiko ou un Xinomavro se marie parfaitement. Pour une version sans alcool, un thé ou un café grec convient. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les saveurs. Le pastitsio se déguste aussi bien en plat principal qu'en portion individuelle lors d'un buffet.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec ultra fondant, prêt en 1 h

Prép. 30 minCuisson 50 minRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 8

Ingrédients

• 500 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 750 g de bœuf haché
• 400 g de tomates pelées concassées en boîte
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• Sel et poivre, au goût
• 100 g de beurre doux
• 100 g de farine T55
• 1 l de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de fromage grec râpé (kefalotyri ou pecorino)

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois. Salez, poivrez, puis incorporez les tomates concassées, la cannelle et l'origan. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire 1 minute sans coloration. Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade, le parmesan et les œufs battus. Mélangez bien.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin beurré, déposez la moitié des pâtes cuites. Répartissez dessus toute la sauce à la viande, puis recouvrez avec le reste des pâtes. Versez la béchamel sur le dessus et étalez-la uniformément. Parsemez de fromage grec râpé.
5. Enfournez le pastitsio pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 10 minutes avant de découper en carrés. Servez chaud.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

38 g

Glucides

52 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.