Pastitsio grec ultra fondant, prêt en 1 h La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et le lait pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon et l'ail, mesurez les épices, râpez le fromage.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Beurrez le plat à gratin. Ayez sous la main un fouet, une cuillère en bois et une balance de cuisine. Cette organisation vous permettra d'enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Préparation de la sauce et des pâtes

1. 1Préparer la sauce à la viande
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois. Salez, poivrez, puis incorporez les tomates concassées, la cannelle et l'origan. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La viande est bien dorée et la sauce est parfumée.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de passer à la suite.
2. 2Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : elles finiront au four.

La sauce à la viande doit être bien parfumée, avec une belle couleur rouge, et les pâtes doivent être al dente, encore fermes sous la dent. L'oignon et l'ail doivent être fondants, et la viande bien dorée. La sauce a mijoté et a légèrement épaissi. Les pâtes sont égouttées et refroidies, prêtes à être montées.

Béchamel et montage

3. 3Préparer la béchamel
   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire 1 minute sans coloration. Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade, le parmesan et les œufs battus. Mélangez bien.
   Repère La béchamel nappe la cuillère.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
4. 4Monter le pastitsio
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin beurré, déposez la moitié des pâtes cuites. Répartissez dessus toute la sauce à la viande, puis recouvrez avec le reste des pâtes. Versez la béchamel sur le dessus et étalez-la uniformément. Parsemez de fromage grec râpé.
   Repère Le plat est bien rempli, la béchamel recouvre entièrement les pâtes.
   Astuce Appuyez légèrement sur les couches pour bien les tasser.

La béchamel doit être lisse et napper la cuillère, sans grumeaux. Elle est parfumée à la noix de muscade et au parmesan.

Le montage est soigné : une couche de pâtes, puis la viande, puis les pâtes restantes. La béchamel recouvre entièrement le dessus, et le fromage râpé est réparti uniformément. Le plat est prêt à enfourner.

Cuisson et repos

5. 5Cuire au four
   Enfournez le pastitsio pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 10 minutes avant de découper en carrés. Servez chaud.
   Repère La surface est dorée et bouillonne légèrement sur les bords.
   Astuce Laissez reposer pour que les couches se tiennent bien à la découpe.

Le pastitsio est doré et bouillonne sur les bords. La surface est croustillante, et l'intérieur est chaud. Après le repos, les couches sont bien tenues et se découpent en carrés nets. L'odeur est irrésistible, mêlant la viande épicée, la tomate et la béchamel grillée. Servez rapidement.

Les erreurs à éviter

Un pastitsio raté est souvent trop sec ou trop liquide. Pour éviter cela, ne cuisez pas trop les pâtes : elles doivent être al dente, car elles finiront au four. Ne faites pas bouillir la béchamel trop fort, elle pourrait trancher.

Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud. Enfin, laissez reposer le plat après la cuisson : c'est essentiel pour une découpe nette. Ne le servez pas brûlant, mais tiède.

Comment savoir si c’est cuit

Le pastitsio est cuit lorsque le dessus est bien doré et croustillant, et que la béchamel est prise. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et propre.

La température interne de la viande doit atteindre 74 °C. Laissez reposer 10 minutes avant de découper : cela permet aux couches de se tenir et évite que le plat ne s'effondre. Servez chaud, avec une salade verte.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur