Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Pastitsio grec fondant à la béchamel dorée
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 8
Le pastitsio est le grand gratin grec, celui qui réunit toute la famille autour d'une table généreuse.
Dans cette version, les pâtes sont nappées d'une sauce à la viande parfumée à la cannelle et à l'origan, puis recouvertes d'une béchamel crémeuse et gratinée. Chaque cuillère révèle des couches fondantes et une croûte dorée irrésistible.
Ce pastitsio grec se compose de pâtes al dente, d'une sauce à la viande mijotée avec des tomates et des épices, et d'une épaisse béchamel au fromage.
Le tout est cuit au four jusqu'à l'obtention d'une surface dorée et croustillante. La recette est simple à réaliser et ne demande que des ingrédients courants. Elle est parfaite pour un dîner convivial ou un repas de fête.
Ingrédients
Pâtes
- 400 g de pâtes type penne ou bucatini
- 30 g de beurre doux
- 50 g de parmesan râpé
Sauce à la viande
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 500 g de bœuf haché
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café d'origan séché
- 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
- sel et poivre noir au goût
Béchamel
- 100 g de beurre doux
- 100 g de farine T55
- 1 l de lait entier
- 80 g de parmesan râpé
- 2 œufs
Pour gratiner
- 100 g de fromage râpé (type kefalotyri ou gruyère)
Pourquoi cette recette fonctionne
La méthode traditionnelle consiste à superposer des couches distinctes : pâtes, viande, puis béchamel.
Cette architecture permet à chaque bouchée de combiner la texture ferme des pâtes, le moelleux de la viande et l'onctuosité de la béchamel. La cuisson au four lie les saveurs et crée une croûte gratinée qui contraste avec le cœur fondant.
La béchamel, enrichie de parmesan et d'œufs, apporte une richesse incomparable. En la versant sur les pâtes, elle pénètre légèrement et se fige à la cuisson, donnant des parts nettes et élégantes. La cannelle et la noix de muscade ajoutent une profondeur aromatique typiquement grecque, sans dominer.
Notes et substitutions
Choisissez des pâtes courtes et tubulaires comme les penne ou les bucatini : elles se tiennent bien à la cuisson et s'imbibent de sauce sans devenir molles. Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange bœuf-agneau pour plus de caractère. Le fromage râpé peut être un kefalotyri, un pecorino ou un gruyère.
La béchamel demande un peu d'attention : versez le lait froid progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Les œufs doivent être incorporés hors du feu pour ne pas cuire. Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Le plat peut être préparé à l'avance et cuit au dernier moment.
- bœuf haché : mélange de bœuf et d'agneau hachés pour une saveur plus authentique
- pâtes type penne : pâtes type bucatini ou ziti, coupées en morceaux si nécessaire
- kefalotyri : pecorino romano ou parmesan pour un goût similaire
- lait entier : lait demi-écrémé, mais la béchamel sera moins onctueuse
Matériel
- Grande casserole pour les pâtes
- Grande poêle ou sauteuse
- Casserole moyenne pour la béchamel
- Fouet
- Plat à gratin de 25x35 cm
- Balance de cuisine
- Verre doseur
À suivre · Partie 2 sur 3
5 étapes · 1 h de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)