Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Pastitsio grec ultra crémeux, recette authentique
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 8
Le pastitsio est le gratin grec par excellence : des pâtes tubulaires, une sauce de bœuf parfumée à la cannelle et une béchamel onctueuse gratinée au four.
Ce plat généreux et réconfortant régale toute la famille. Suivez cette recette authentique pour un résultat spectaculaire, avec une croûte dorée et un cœur fondant.
Ce pastitsio grec est un plat complet qui impressionne par ses couches de saveurs. La sauce de bœuf mijotée avec du vin rouge et de la cannelle apporte une profondeur aromatique unique.
La béchamel crémeuse, enrichie de parmesan et d'œufs, crée une texture irrésistible. Servez-le en portions généreuses pour un dîner convivial ou une occasion spéciale.
Ingrédients
- 500 g de bucatini
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 800 g de bœuf haché
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 800 g de tomates concassées en boîte
- 120 ml de vin rouge sec
- 1 c. à café d'origan séché
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre, au goût
Béchamel
- 120 g de beurre doux
- 120 g de farine T55
- 1 l de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 100 g de parmesan râpé
- 2 œufs
Pourquoi cette recette fonctionne
La cannelle est l'épice clé qui distingue le pastitsio des autres gratins de pâtes. Elle se marie à merveille avec le bœuf et les tomates, créant un parfum chaleureux et méditerranéen.
Le vin rouge déglace la poêle et apporte une acidité subtile qui équilibre la richesse de la viande.
La béchamel, préparée avec du beurre, de la farine et du lait, est la signature de ce plat. L'ajout de parmesan et d'œufs la rend plus ferme et lui permet de dorer joliment au four.
Le résultat est une croûte dorée et croustillante qui contraste avec le cœur crémeux de la sauce.
Notes et substitutions
Choisissez des bucatini, ces pâtes longues et creuses, pour une texture authentique. Si vous n'en trouvez pas, des ziti ou des penne rigate conviennent parfaitement. La cuisson al dente est essentielle : les pâtes finissent de cuire au four avec la sauce.
Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange de bœuf et d'agneau pour une saveur plus traditionnelle. Le parmesan peut être substitué par du kefalotyri, un fromage grec au goût prononcé. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon de bœuf.
- bucatini : Des pâtes tubulaires comme des ziti ou des penne rigate conviennent aussi.
- bœuf haché : Un mélange de bœuf et d'agneau hachés donne une saveur plus traditionnelle.
- vin rouge : Remplacez par un bouillon de bœuf pour une version sans alcool.
- parmesan : Utilisez du kefalotyri ou du pecorino romano râpé pour plus d'authenticité.
Matériel
- Grande casserole
- Poêle ou sauteuse
- Plat à gratin (25 x 35 cm)
- Fouet
- Casserole moyenne
- Balance de cuisine
- Verre doseur
À suivre · Partie 2 sur 3
6 étapes · 1 h de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)