Pastitsio grec fondant à la béchamel dorée Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée au fromage râpé avant d'enfourner. Vous pouvez aussi parsemer de quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Laissez toujours reposer le pastitsio au moins 10 minutes après la sortie du four : cela facilite la découpe et permet aux saveurs de se stabiliser.

Si vous préparez le pastitsio à l'avance, couvrez-le de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 20 minutes pour retrouver le croustillant.

Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte. Servez avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron.

Variantes

• Pastitsio végétarien : Remplacez le bœuf haché par des lentilles corail ou des champignons hachés. Faites-les revenir avec l'oignon et l'ail, puis ajoutez les tomates et les épices. Le reste de la recette est identique, la béchamel apportant le côté crémeux.
• Pastitsio à l'agneau : Utilisez de l'agneau haché à la place du bœuf. L'agneau se marie à merveille avec la cannelle et l'origan. Veillez à bien le faire dorer pour retirer l'excès de gras. Le goût sera plus prononcé et plus traditionnel.
• Pastitsio sans lactose : Utilisez une boisson végétale à l'avoine pour la béchamel et une margarine végétale à la place du beurre. Choisissez un fromage râpé sans lactose. Le résultat sera moins riche mais toujours savoureux.
• Pastitsio aux épinards : Ajoutez 200 g d'épinards frais hachés à la sauce à la viande. Faites-les fondre avec la viande. Les épinards apportent de la fraîcheur et une belle couleur verte. Ajustez l'assaisonnement avec un peu de muscade supplémentaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours. Laissez-le refroidir avant de le couvrir.

Congélateur

Déconseillé : la béchamel peut devenir granuleuse. Si vous congeler, faites-le en portions individuelles et réchauffez au four.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15-20 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes.

Le pastitsio se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir.

Pour le réchauffer, placez-le au four à 160 °C pendant 15-20 minutes, ou en portions individuelles. Évitez de le congeler : la béchamel peut devenir granuleuse à la décongélation.

Vous pouvez préparer le pastitsio un jour à l'avance : montez le plat, couvrez-le et réfrigérez-le sans le cuire. Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il revienne à température.

Prolongez la cuisson de 10 minutes si le plat est froid. La sauce à la viande et la béchamel peuvent aussi être préparées la veille.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, en parts généreuses, accompagné d'une salade verte croquante et d'un vin rouge grec comme un xinomavro. Le contraste entre le gratin doré et la fraîcheur de la salade est parfait. Vous pouvez aussi le servir avec un yaourt grec nature pour adoucir les épices.

Pour un repas complet, ajoutez du pain de campagne et des olives. Le pastitsio est un plat unique qui se suffit à lui-même. Prévoyez une portion généreuse par personne, car il est difficile de résister à une deuxième part. Il est également délicieux réchauffé le lendemain.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec fondant à la béchamel dorée

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 8

Ingrédients

• 400 g de pâtes type penne ou bucatini
• 30 g de beurre doux
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• 500 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• sel et poivre noir au goût
• 100 g de beurre doux
• 100 g de farine T55
• 1 l de lait entier
• 80 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 100 g de fromage râpé (type kefalotyri ou gruyère)

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les puis reversez-les dans la casserole hors du feu. Ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez bien pour enrober les pâtes. Réservez.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois. Salez, poivrez, puis incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées, la cannelle, l'origan et la noix de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans faire colorer. Versez le lait froid progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à frémissement en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, incorporez le parmesan et les œufs battus. Mélangez rapidement.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Dans le plat à gratin, étalez la moitié des pâtes en une couche uniforme. Recouvrez avec la sauce à la viande, puis ajoutez le reste des pâtes. Versez la béchamel sur le dessus et lissez la surface avec une spatule. Parsemez de fromage râpé.
5. Enfournez le plat pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez chaud, en parts généreuses.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

30 g

Glucides

55 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.