Pastitsio grec fondant et croustillant, plat familial Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, saupoudrez un peu de fromage râpé supplémentaire sur la béchamel avant d'enfourner.

Vous pouvez aussi ajouter une pincée de chapelure mélangée à du fromage pour un effet gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.

La sauce à la viande peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement avant l'assemblage.

Le pastitsio entier peut être assemblé la veille et cuit le lendemain : ajoutez simplement 10 minutes de cuisson supplémentaires si le plat est froid.

Variantes

• À l'agneau : Remplacez la moitié du bœuf haché par de l'agneau haché. La saveur plus marquée de l'agneau se marie à merveille avec la cannelle et l'origan. Pensez à augmenter légèrement la quantité de cannelle pour accompagner le goût plus fort.
• Végétarienne : Omettez la viande et ajoutez des lentilles vertes cuites ou des champignons hachés à la sauce tomate. Augmentez la quantité de tomates concassées et ajoutez des légumes grillés comme des courgettes ou des poivrons pour une version riche et savoureuse.
• Aux épinards : Ajoutez 200 g d'épinards frais hachés à la sauce à la viande pendant les dernières minutes de mijotage. Les épinards apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Vous pouvez aussi en glisser une couche entre les pâtes et la béchamel.
• Sans lactose : Utilisez une boisson végétale à l'avoine ou au soja à la place du lait et une margarine végétale à la place du beurre. Choisissez un fromage râpé sans lactose ou omettez-le. La béchamel sera un peu moins riche mais reste onctueuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.

Congélateur

Le pastitsio se congèle très bien : laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans du film alimentaire et du papier aluminium.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le pastitsio décongelé au four à 160 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Une fois refroidi, le pastitsio se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.

Couvrez-le de papier aluminium ou d'un couvercle pour éviter qu'il ne sèche. Pour le réchauffer, placez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Vous pouvez préparer la sauce à la viande et la béchamel à l'avance, puis assembler le pastitsio juste avant la cuisson.

La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur, la béchamel 1 jour (réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de lait si elle a épaissi). Le plat assemblé peut attendre au réfrigérateur quelques heures avant d'être enfourné.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, en parts généreuses, avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Un accompagnement de légumes rôtis ou de tzatziki se marie également très bien. Le contraste entre le gratin crémeux et la fraîcheur de la salade est délicieux.

En boisson, un vin rouge sec et tannique, comme un xinomavro grec ou un cabernet sauvignon, accompagne parfaitement les saveurs riches de la viande et de la tomate. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un café grec servis à la fin du repas complètent harmonieusement ce plat familial.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec fondant et croustillant, plat familial

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 8

Ingrédients

• 400 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500 g de bœuf haché
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
• Sel et poivre noir, au goût
• 100 g de beurre doux
• 100 g de farine de blé T55
• 1 l de lait entier
• 150 g de fromage râpé (kefalotyri ou parmesan)
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de beurre doux pour le moule

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
2. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, la cannelle, l'origan, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien et portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. La viande doit être cuite à cœur, à une température minimale de 71 °C.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux doré. Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 minutes. Hors du feu, incorporez le fromage râpé, puis les œufs un à un en fouettant vivement. Salez légèrement et poivrez.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin d'environ 25 x 35 cm. Répartissez la moitié des pâtes cuites dans le fond du plat. Versez la sauce à la viande par-dessus et étalez-la uniformément. Couvrez avec le reste des pâtes. Versez la béchamel sur l'ensemble et lissez la surface à la spatule. La béchamel doit bien recouvrir toutes les pâtes.
5. Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel soit prise et légèrement tremblotante au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : cela permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe.

Contient : gluten, œufs, lait, mollusques

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

32 g

Glucides

55 g

Lipides

33 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.