Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Pastitsio grec fondant et croustillant, plat familial
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 8
Le pastitsio est le gratin grec par excellence : des pâtes tubulaires, une sauce tomate épicée au bœuf haché et une béchamel onctueuse gratinée au four.
Chaque cuillère révèle des couches parfaites, une croûte dorée et croustillante, et un parfum de cannelle et d'origan qui évoque les tavernes méditerranéennes. Ce plat généreux et familial se prépare simplement et se partage avec plaisir.
Cette recette de pastitsio assemble des ingrédients simples pour un résultat spectaculaire. La sauce à la viande mijote lentement avec des épices chaudes, tandis que la béchamel, enrichie de fromage et d'œufs, devient dorée et croustillante au four.
Les pâtes tubulaires retiennent la sauce et la béchamel, créant une texture fondante et satisfaisante. Parfait pour un dîner convivial, ce plat se sert en parts généreuses, accompagné d'une salade verte.
Ingrédients
- 400 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
Sauce à la viande
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 500 g de bœuf haché
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café d'origan séché
- 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre noir, au goût
Béchamel
- 100 g de beurre doux
- 100 g de farine de blé T55
- 1 l de lait entier
- 150 g de fromage râpé (kefalotyri ou parmesan)
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de beurre doux pour le moule
Pourquoi cette recette fonctionne
La méthode en couches superposées est la clé du pastitsio : les pâtes cuites al dente absorbent la sauce tomate sans devenir molles, tandis que la béchamel épaisse forme une croûte dorée et crémeuse.
La cuisson au four permet aux saveurs de se mélanger et de se concentrer, créant un équilibre entre l'acidité de la tomate, la richesse de la viande et la douceur de la béchamel.
L'ajout de cannelle et de noix de muscade est typique de la cuisine grecque : ces épices chaudes rehaussent la saveur du bœuf et apportent une profondeur aromatique unique.
La béchamel, préparée avec un roux et du lait, est stabilisée par les œufs et le fromage, ce qui lui permet de prendre à la cuisson et de se trancher proprement. Le résultat est un gratin à la fois rustique et élégant.
Notes et substitutions
Choisissez des pâtes tubulaires de bonne qualité, comme des penne ou des ziti, qui se tiennent bien à la cuisson et retiennent la sauce dans leurs cavités. Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange de bœuf et d'agneau pour une saveur plus authentique. Le fromage kefalotyri est traditionnel, mais le parmesan ou un mélange de gruyère et de parmesan conviennent très bien.
La béchamel doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler entre les couches. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes en remuant. Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé, mais la texture sera moins onctueuse. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour une touche épicée, mais ce n'est pas traditionnel.
- kefalotyri : Parmesan ou pecorino râpé, ou un mélange de gruyère et parmesan.
- pâtes tubulaires : Des pennes ou des ziti, mais aussi des rigatoni ou des tortiglioni.
- bœuf haché : Un mélange de bœuf et d'agneau hachés pour une saveur plus traditionnelle.
- lait entier : Du lait demi-écrémé convient, mais la béchamel sera moins onctueuse.
Matériel
- Grande casserole
- Poêle ou sauteuse
- Casserole pour la béchamel
- Fouet
- Plat à gratin (environ 25 x 35 cm)
- Balance de cuisine
- Verre doseur
À suivre · Partie 2 sur 3
5 étapes · 1 h de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)