Pain de viande à l’oignon et au fromage fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une caramélisation parfaite, ne remuez pas trop les oignons et laissez-les cuire à feu moyen-doux.

Le sucre aide à accélérer le processus, mais vous pouvez le réduire si vous préférez un goût moins sucré. Utilisez une spatule en bois pour gratter les sucs au fond de la poêle.

Laissez reposer le pain de viande au moins 10 minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe.

Servez-le avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un repas complet. Les restes se réchauffent très bien au four.

Variantes

• Pain de viande au cheddar : Remplacez la mozzarella par du cheddar râpé pour un goût plus prononcé et une texture encore plus fondante. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la viande pour une touche relevée.
• Version aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils apporteront une saveur umami et une texture supplémentaire. Réduisez légèrement le bouillon pour compenser l'humidité des champignons.
• Pain de viande à l'italienne : Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à café d'origan séché dans le mélange de viande. Remplacez la mozzarella par de la provola ou de la scamorza fumée pour une touche italienne.
• Glacage au miel et moutarde : Remplacez le vinaigre balsamique par 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Le glaçage sera plus doux et légèrement piquant, parfait avec une viande de porc.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pain de viande cuit au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Le pain de viande se congèle très bien, entier ou en tranches, pendant 2 à 3 mois. Emballez-le dans un film alimentaire ou un sac de congélation.

Réchauffage

Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi le réchauffer directement au micro-ondes.

Conservez le pain de viande au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, placez-le au four à 150 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes. Le glaçage peut être conservé séparément et réchauffé pour napper les parts.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant cuisson. Il se conserve 24 heures. Pensez à augmenter le temps de cuisson de 10 minutes si vous le sortez directement du froid.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des pommes de terre rôties.

Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère apportera de la fraîcheur. Pour les plus gourmands, accompagnez-le de pâtes fraîches ou de polenta.

Un vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais s'accordera parfaitement avec les saveurs de la viande et des oignons.

Pour une option sans alcool, proposez un thé noir ou une limonade artisanale. La présentation sur un plat ovale, comme dans la vidéo, mettra en valeur les tranches fondantes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande à l'oignon et au fromage fondant

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 oignons jaunes, émincés
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 800 g de bœuf haché (5 % de matière grasse)
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 œuf
• 60 g de chapelure
• 150 g de mozzarella râpée
• 2 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et le sucre. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 15 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement sirupeuse. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le sel, le poivre, l'œuf et la chapelure. Pétrissez à la main jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, sans trop travailler la viande pour ne pas la rendre compacte.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la moitié du mélange de viande dans un moule à cake. Répartissez la mozzarella râpée au centre en laissant un bord. Recouvrez avec le reste de viande et soudez bien les bords pour enfermer le fromage.
4. Enfournez le pain de viande et laissez cuire 45 minutes. En cours de cuisson, arrosez-le avec le glaçage aux oignons réservé. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 71 °C.
5. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes. Nappez généreusement de glaçage aux oignons caramélisés et parsemez de persil frais haché avant de trancher.

Contient : gluten, œufs, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

35 g

Glucides

18 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.