Pain de viande à l’oignon et au fromage fondant

Ce pain de viande à l'oignon caramélisé et au cœur de mozzarella fondante est une version généreuse et savoureuse d'un grand classique.

Le glaçage aux oignons apporte une douceur acidulée qui contraste avec la richesse de la viande, tandis que le fromage filant surprend à la découpe. Une recette conviviale, parfaite pour un dîner familial ou entre amis.

Le pain de viande est un plat réconfortant par excellence, mais cette version le transforme en véritable star. Les oignons caramélisés, mijotés dans le vinaigre balsamique et le bouillon, créent un glaçage brillant et parfumé.

La mozzarella, cachée au centre, fond à la cuisson pour offrir une texture filante et gourmande. Servi chaud, avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur, ce pain de viande saura séduire toute la tablée.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La caramélisation des oignons développe leurs sucres naturels et leur donne une profondeur de goût incomparable.

Le vinaigre balsamique ajoute une note acidulée qui équilibre la richesse de la viande. Ce glaçage, appliqué en fin de cuisson, forme une croûte brillante et savoureuse qui enrobe chaque tranche.

Incorporer la mozzarella au centre du pain de viande permet de créer une surprise fondante à la découpe.

Le fromage fond lentement pendant la cuisson, sans s'échapper, grâce à la viande qui l'enveloppe hermétiquement. Le résultat est un cœur filant qui contraste avec la texture dense et moelleuse de la viande.

Notes et substitutions

Choisissez un bœuf haché avec un peu de matière grasse (5 à 10 %) pour un pain de viande juteux et savoureux. La chapelure absorbe l'excès d'humidité et aide à lier la préparation. L'œuf joue un rôle de liant essentiel pour une texture homogène.

Pour les oignons, privilégiez des oignons jaunes, plus sucrés et qui caramélisent mieux. Le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de vin rouge ou du jus de pomme pour varier les saveurs. La mozzarella peut être remplacée par du cheddar ou de l'emmental pour un goût plus prononcé.

• bœuf haché : mélange de porc et de veau hachés pour une texture plus tendre
• mozzarella : cheddar râpé ou emmental pour un goût plus prononcé
• chapelure : flocons d'avoine mixés pour une version sans gluten
• bouillon de bœuf : bouillon de légumes pour une option plus légère

Matériel

• Grande poêle
• Plat à four (moule à cake)
• Bol moyen
• Cuillère en bois
• Pinceau de cuisine