Pain de viande à l’oignon et au fromage fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande et l'œuf du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.

Émincez les oignons et hachez le persil. Préparez tous les ingrédients et mesurez-les. Ayez à portée de main un moule à cake, une grande poêle et un bol.

Préparation

Préparation des oignons et de la viande

1. 1Préparer les oignons caramélisés
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et le sucre. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 15 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement sirupeuse. Retirez du feu et laissez tiédir.
   Repère Les oignons sont translucides et prennent une couleur ambrée.
   Astuce Ne montez pas trop le feu pour éviter de brûler les oignons.
2. 2Mélanger la viande
   Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le sel, le poivre, l'œuf et la chapelure. Pétrissez à la main jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, sans trop travailler la viande pour ne pas la rendre compacte.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement collant.
   Astuce Humidifiez vos mains pour faciliter le façonnage.

Les oignons doivent être tendres et dorés, avec une sauce légèrement épaisse. Le mélange de viande est homogène et assaisonné.

Les arômes d'oignon caramélisé et d'ail embaument la cuisine. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Façonnage et cuisson

3. 3Façonner et garnir
   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la moitié du mélange de viande dans un moule à cake. Répartissez la mozzarella râpée au centre en laissant un bord. Recouvrez avec le reste de viande et soudez bien les bords pour enfermer le fromage.
   Repère Le pain de viande est bien formé et le fromage est entièrement recouvert.
   Astuce Tassez légèrement pour éviter les poches d'air.
4. 4Cuire au four
   Enfournez le pain de viande et laissez cuire 45 minutes. En cours de cuisson, arrosez-le avec le glaçage aux oignons réservé. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 71 °C.
   Repère Le dessus est bien doré et la viande est cuite à cœur.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium.

Le pain de viande est bien formé, le fromage est caché au centre. Pendant la cuisson, le glaçage aux oignons est étalé sur le dessus, créant une croûte brillante. La viande est cuite à cœur, sans être desséchée.

Finition et service

5. 5Glacer et parsemer
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes. Nappez généreusement de glaçage aux oignons caramélisés et parsemez de persil frais haché avant de trancher.
   Repère Le glaçage brille et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Laissez reposer pour que les jus se répartissent.

Le pain de viande repose quelques minutes avant d'être nappé de glaçage et parsemé de persil. Les tranches révèlent un cœur fondant de mozzarella filante. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un pain de viande sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une viande trop maigre. Veillez à ne pas trop pétrir la viande pour éviter une texture compacte.

Si les oignons brûlent avant de caraméliser, baissez le feu et ajoutez un peu d'eau. Pour éviter que le fromage ne s'échappe, soudez bien les bords de la viande.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque sa température interne atteint 71 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande.

Le dessus doit être bien doré et le glaçage brillant. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent et que la découpe soit nette.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur