Pain de viande italien au cœur de mozzarella fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une gousse d'ail écrasée et une pincée de sucre à la sauce marinara avant de la verser sur le pain de viande.

Vous pouvez également parsemer le dessus de mozzarella râpée supplémentaire 10 minutes avant la fin de la cuisson pour un effet gratiné. Servez le pain de viande avec des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse pour absorber la sauce.

Le pain de viande se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

Pour le réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le au four à 160 °C pendant 20 minutes, en le couvrant de papier aluminium pour éviter qu'il ne sèche. La mozzarella restera fondante.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à café d'herbes de Provence à la farce pour une touche méditerranéenne. Remplacez le persil par du basilic frais ciselé.
• Au jambon cru : Enveloppez les dés de mozzarella dans des tranches de jambon cru avant de les incorporer à la farce. Le goût fumé du jambon se marie à merveille avec le fromage.
• Piquant : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la farce, et incorporez des olives noires dénoyautées et hachées pour une version relevée.
• Légumes cachés : Incorporez des carottes et des courgettes râpées et bien égouttées à la farce. Cela ajoute de l'humidité et des légumes, sans altérer le goût.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pain de viande cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Le pain de viande cru ou cuit se congèle très bien, enveloppé dans du film alimentaire et du papier aluminium, jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez les tranches au four à 160 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes pendant 2 minutes. Couvrez d'un papier humide pour éviter le dessèchement.

Le pain de viande cuit se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.

Pour le réchauffer, coupez des tranches et faites-les chauffer à la poêle ou au four à 160 °C pendant 10 minutes. Vous pouvez également le déguster froid, en sandwich, avec un peu de sauce marinara supplémentaire.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance et le conserver cru au réfrigérateur pendant 24 heures, recouvert de film alimentaire. Dans ce cas, ajoutez 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires.

Vous pouvez également le congeler cru : enveloppez-le bien et conservez-le jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le cuire. La sauce marinara peut être préparée 2 jours à l'avance et conservée au frais.

Idées de service

Servez ce pain de viande en tranches épaisses, nappé de la sauce marinara de cuisson. Accompagnez-le de pâtes al dente, de riz ou d'une purée de pommes de terre. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère apportera de la fraîcheur. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des courgettes ou des poivrons.

En boisson, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera s'accordera parfaitement avec les saveurs riches de la viande et de la tomate. Pour une option sans alcool, un thé noir ou une limonade maison seront rafraîchissants. Ce plat convivial se prête aux grandes tablées : prévoyez un pain de viande pour 6 personnes, ou deux pour 12.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande italien au cœur de mozzarella fondant

Prép. 20 minCuisson 55 minRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de bœuf haché
• 120 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 250 g de mozzarella en bloc, coupée en dés
• 400 ml de sauce marinara

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, le parmesan, les œufs, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande pour qu'elle reste tendre.
2. Étalez la préparation sur une planche en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Répartissez les dés de mozzarella au centre, puis repliez la viande pour former un pain bien fermé, en veillant à ce que la mozzarella soit entièrement enveloppée.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez le pain de viande dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Versez la sauce marinara sur le dessus et enfournez pour 45 minutes. La sauce doit bouillonner légèrement et le dessus être bien doré.
4. À mi-cuisson, vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande. Le pain de viande est cuit lorsqu'il atteint 71 °C. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
5. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir et à la mozzarella de se stabiliser légèrement.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

485

Protéines

35 g

Glucides

22 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.