Pain de viande italien au cœur de mozzarella fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande et les œufs du réfrigérateur 30 minutes pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : hachez l'ail et le persil, coupez la mozzarella en dés, mesurez la chapelure et le parmesan.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Ayez un thermomètre à viande à portée de main pour vérifier la cuisson. Vous pouvez également préparer la sauce marinara si elle n'est pas déjà prête.

Préparation

Préparation de la farce

1. 1Préparer la farce
   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la chapelure, le parmesan, les œufs, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande pour qu'elle reste tendre.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement collant, mais tient ensemble.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Humidifiez vos mains pour façonner la viande sans qu'elle colle.
2. 2Former le pain de viande
   Étalez la préparation sur une planche en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Répartissez les dés de mozzarella au centre, puis repliez la viande pour former un pain bien fermé, en veillant à ce que la mozzarella soit entièrement enveloppée.
   Repère Le pain est bien formé, sans fissures, et la mozzarella est invisible à l'extérieur.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Pressez légèrement les bords pour souder la viande et éviter que le fromage ne s'échappe.

La farce doit être homogène et légèrement collante, sans morceaux de chapelure visibles. Elle doit tenir ensemble quand on la presse. Les dés de mozzarella doivent être répartis uniformément sur le rectangle de viande, en laissant une bordure d'environ 2 cm pour bien souder les bords.

Cuisson au four

3. 3Cuire le pain de viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Déposez le pain de viande dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Versez la sauce marinara sur le dessus et enfournez pour 45 minutes. La sauce doit bouillonner légèrement et le dessus être bien doré.
   Repère La sauce mijote doucement et le dessus est coloré.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Arrosez le pain de viande avec la sauce en cours de cuisson pour plus de moelleux.
4. 4Vérifier la cuisson
   À mi-cuisson, vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande. Le pain de viande est cuit lorsqu'il atteint 71 °C. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
   Repère Le thermomètre indique 71 °C au cœur du pain.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Insérez le thermomètre par le côté pour ne pas abîmer le dessus.

Le pain de viande doit être bien doré sur le dessus, avec la sauce marinara qui a légèrement réduit et caramélisé sur les bords.

L'intérieur doit être cuit à 71 °C. La sauce doit bouillonner doucement à la surface, et une odeur de viande rôtie et de fromage fondu doit embaumer la cuisine.

Repos et découpe

5. 5Laisser reposer
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir et à la mozzarella de se stabiliser légèrement.
   Repère Le pain est ferme au toucher et la sauce a épaissi.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Coupez-le avec un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes.

Après 10 minutes de repos, le pain de viande est ferme au toucher. Lorsque vous le coupez, la mozzarella doit être fondante et filante, sans couler. Les tranches doivent être nettes, avec une belle couche de fromage au centre. La sauce doit avoir épaissi et napper les tranches.

Les erreurs à éviter

Ne pas trop travailler la viande : cela rendrait le pain compact et dur. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Ne négligez pas le repos : couper le pain trop tôt ferait couler les jus et la mozzarella.

Assurez-vous que la mozzarella est bien enveloppée dans la viande, sinon elle s'échappera et brûlera sur le moule. Enfin, vérifiez la cuisson avec un thermomètre : un pain de viande trop cuit devient sec, et pas assez cuit est dangereux.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 71 °C au cœur. Si vous n'avez pas de thermomètre, insérez la lame d'un couteau au centre : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang.

La surface doit être bien dorée et la sauce doit bouillonner légèrement. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher : cela permet aux jus de se redistribuer et à la mozzarella de se stabiliser. Les tranches doivent être nettes et le fromage doit filer à la coupe.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur