Pain de viande glacé au sucre roux et purée de pommes de terre Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une glaçure encore plus brillante, ajoutez une cuillère de miel ou de sirop d’érable. Vous pouvez aussi remplacer le ketchup par de la sauce barbecue pour un goût fumé.

Si vous préférez une purée plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche. Le pain de viande peut être préparé la veille et cuit le lendemain : il n’en sera que plus parfumé.

La purée peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avec un peu de lait. Pour la conserver, couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme.

Le pain de viande se réchauffe très bien au four, couvert d’une feuille d’aluminium pour ne pas dessécher. Servez-le avec une salade verte pour équilibrer le repas.

Variantes

• Pain de viande porc-veau : Remplacez la moitié du bœuf haché par du porc et du veau hachés. La texture sera plus moelleuse et le goût plus délicat. Ajustez le temps de cuisson : la température interne doit rester à 74 °C.
• Glaçure au barbecue : À la place du ketchup et du vinaigre, utilisez 4 cuillères à soupe de sauce barbecue et 1 cuillère à soupe de miel. La glaçure sera plus fumée et légèrement plus épaisse. Ajustez la quantité de sucre roux.
• Purée au fromage : Incorporez 60 g de fromage râpé (comté ou cheddar) dans la purée chaude, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. La purée sera plus gourmande et filante. Servez immédiatement.
• Version sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten et remplacez la sauce soja par de la sauce tamari. Vérifiez que le ketchup est sans gluten. La recette reste tout aussi savoureuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pain de viande et la purée dans des récipients séparés, couverts, au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le pain de viande glacé se congèle très bien, entier ou en tranches, pendant 2 mois. Emballez-le dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation.

Réchauffage

Réchauffez le pain de viande au four à 160 °C pendant 15 minutes, couvert d’aluminium.

Le pain de viande glacé se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. La purée se conserve également 3 jours.

Pour réchauffer, placez le pain au four à 160 °C pendant 15 minutes, couvert d’aluminium. La purée peut être réchauffée à la casserole avec un peu de lait. Évitez le micro-ondes pour le pain, qui ramollirait la glaçure.

Le pain de viande peut être préparé la veille : mélangez tous les ingrédients, formez le pain, couvrez et placez au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le 30 minutes avant cuisson et enfournez.

La glaçure peut aussi être préparée à l’avance et conservée au frais. La purée se prépare de préférence au dernier moment, mais elle peut être réchauffée doucement avec un peu de lait.

Idées de service

Servez le pain de viande chaud, tranché en parts épaisses, sur un lit de purée de pommes de terre. Nappez chaque part avec le jus de cuisson et la glaçure restante. Parsemez de thym frais pour la couleur et le parfum. Accompagnez d’une salade verte croquante ou de haricots verts sautés. Ce plat complet se suffit à lui-même.

Pour un repas convivial, présentez le plat au centre de la table et laissez chacun se servir. Un verre de vin rouge léger, comme un Beaujolais, accompagnera parfaitement. Pour une touche plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème fraîche sur la purée. Un café ou un thé peut conclure le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande glacé au sucre roux et purée de pommes de terre

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 750 g de bœuf haché
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 100 g de chapelure
• 2 œufs
• 3 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Sel et poivre noir du moulin, au goût
• 80 g de sucre roux
• 4 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 80 g de beurre doux
• 150 ml de lait entier
• Quelques branches de thym frais, pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l’oignon, l’ail, la chapelure, les œufs, le ketchup, la moutarde et la sauce soja. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Malaxez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
2. Versez la préparation dans un plat à four légèrement huilé. Formez un pain ovale ou rectangulaire d’environ 5 cm d’épaisseur, en tassant bien pour éviter les trous. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère.
3. Enfournez le plat à 180 °C et faites cuire pendant 35 minutes. À mi-cuisson, arrosez le pain avec le jus rendu dans le plat à l’aide d’une cuillère. Le pain doit être bien doré sur le dessus.
4. Pendant la cuisson, préparez la glaçure : dans une petite casserole, mélangez le sucre roux, le ketchup et le vinaigre de cidre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez tiédir.
5. Sortez le plat du four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le pain de viande avec la glaçure. Remettez au four et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la glaçure soit collante et brillante.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes. Il continuera à cuire légèrement et la glaçure se fixera. Gardez le plat au chaud pendant que vous préparez la purée.
7. Pendant que le pain repose, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
8. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes. Remettez-les dans la casserole à feu doux pendant 1 minute pour les sécher. Ajoutez le beurre en morceaux puis le lait chaud, en mélangeant jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
9. Étalez la purée dans un plat à gratin en formant une couche régulière. Tranchez le pain de viande en parts épaisses et disposez-les sur la purée. Nappez avec le jus de cuisson et la glaçure restante. Parsemez de thym frais.

Contient : gluten, œufs, soja, lait, moutarde, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

32 g

Glucides

48 g

Lipides

36 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.