Lasagnes à la bolognaise et sauce Alfredo, gratinées au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce bolognaise encore plus savoureuse, faites revenir les oignons et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants avant d'ajouter la viande.

Cela prend un peu plus de temps, mais développe des arômes plus doux et plus profonds. Vous pouvez également déglacer la poêle avec un peu de vin rouge après la cuisson de la viande, mais ce n'est pas indispensable.

La sauce Alfredo peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de lait si elle a épaissi.

Lors du montage, assurez-vous que chaque couche de pâtes est bien enrobée de sauce pour éviter qu'elle ne sèche à la cuisson.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et poêlés avec l'oignon. Ils apportent une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec la bolognaise.
• Poulet et épinards : Remplacez le bœuf haché par 500 g de poulet haché et ajoutez 200 g d'épinards frais hachés dans la sauce tomate. Faites cuire le poulet jusqu'à 74 °C.
• Végétarienne : Remplacez la viande par 400 g de lentilles vertes cuites et 200 g de courgettes râpées. Faites revenir les légumes avec l'oignon et l'ail, puis poursuivez la recette.
• Épicée : Ajoutez 1 c. à café de flocons de piment rouge et 1 c. à café de paprika fumé dans la sauce bolognaise. Servez avec une cuillère de yaourt grec pour adoucir le piquant.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours. Réchauffez à 180 °C pendant 15-20 minutes.

Congélateur

Congelez les lasagnes cuites ou crues, bien emballées, jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 20 minutes, ou au micro-ondes par portions, jusqu'à ce que le centre soit chaud.

Conservez les lasagnes cuites au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes ou au micro-ondes par portions. Le goût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Vous pouvez préparer les lasagnes complètement, les couvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Dans ce cas, prévoyez 10 minutes de cuisson supplémentaires.

Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson : emballez-les bien et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de cuire.

Idées de service

Servez ces lasagnes bien chaudes, accompagnées d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère. Le contraste entre le chaud et le froid, le crémeux et le croquant, est délicieux. Un morceau de pain à l'ail ou une focaccia serait parfait pour saucer l'assiette.

Pour un repas complet, proposez un vin rouge italien comme un Chianti ou un Sangiovese. En dessert, une salade de fruits frais ou un tiramisu léger complèteront ce repas généreux.

Les lasagnes se suffisent à elles-mêmes, mais quelques herbes fraîches comme du basilic ou du persil apportent une touche de fraîcheur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Lasagnes à la bolognaise et sauce Alfredo, gratinées au four

Prép. 30 minCuisson 45 minTotal 1 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500 g de bœuf haché
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café d'origan séché
• Sel et poivre, au goût
• 50 g de beurre doux
• 50 g de farine de blé T55
• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème épaisse entière
• 50 g de parmesan râpé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 250 g de feuilles de lasagnes sèches
• 250 g de mozzarella râpée
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le détachant à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez.
2. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et l'origan. Mélangez bien et portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux. Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
4. Hors du feu, incorporez la crème épaisse, le parmesan râpé et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Salez légèrement et poivrez. La sauce doit être onctueuse et homogène.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat à gratin. Déposez une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de sauce bolognaise, une couche de sauce Alfredo et parsemez de mozzarella râpée. Répétez l'opération en terminant par une couche de sauce Alfredo et de mozzarella.
6. Enfournez le plat pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Parsemez de persil frais avant de servir.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.