Lasagnes à la bolognaise et sauce Alfredo, gratinées au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et le lait du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Mesurez tous les ingrédients et préparez votre plan de travail. Préchauffez le four à 180 °C au moment de monter les lasagnes. Ayez à portée de main une grande poêle, une casserole, un fouet et un plat à gratin.

Préparation

Préparer la sauce bolognaise

1. 1Préparer la sauce bolognaise
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le détachant à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez.
   Repère La viande est bien brunie et les oignons sont tendres.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Pour une viande bien dorée, ne la remuez pas trop souvent.
2. 2Mijoter la sauce tomate
   Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et l'origan. Mélangez bien et portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement.
   Repère La sauce est épaisse et parfumée.
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau.

La viande est bien dorée et la sauce tomate a réduit, elle est épaisse et parfumée. Les oignons sont fondants et l'ail a libéré son arôme.

La sauce doit avoir une belle couleur rouge profond et une consistance nappante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Réaliser la sauce Alfredo

3. 3Réaliser la sauce Alfredo
   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux. Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Versez le lait froid sur le roux chaud pour une sauce lisse.
4. 4Finaliser la sauce Alfredo
   Hors du feu, incorporez la crème épaisse, le parmesan râpé et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Salez légèrement et poivrez. La sauce doit être onctueuse et homogène.
   Repère La sauce est lisse et brillante.
   Astuce Ne faites pas bouillir la crème pour éviter qu'elle ne tranche.

La sauce est lisse, sans grumeaux, et nappe le dos d'une cuillère. Elle est onctueuse et brillante, avec un goût délicat de parmesan et de noix de muscade. La texture doit être fluide mais suffisamment épaisse pour tenir entre les couches.

Monter et cuire

5. 5Monter les lasagnes
   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat à gratin. Déposez une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de sauce bolognaise, une couche de sauce Alfredo et parsemez de mozzarella râpée. Répétez l'opération en terminant par une couche de sauce Alfredo et de mozzarella.
   Repère Le plat est bien rempli, avec une dernière couche généreuse de fromage.
   Astuce Appuyez légèrement sur les feuilles pour qu'elles soient bien recouvertes de sauce.
6. 6Cuire au four
   Enfournez le plat pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Parsemez de persil frais avant de servir.
   Repère Le fromage est doré et la sauce bouillonne sur les bords.
   Astuce Laissez reposer pour que les couches se tiennent à la découpe.

Le plat est bien rempli, avec une dernière couche généreuse de mozzarella. À la sortie du four, le dessus est doré et croustillant, et la sauce bouillonne sur les bords. L'odeur est irrésistible. Laissez reposer avant de servir pour que les couches se tiennent.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas cuire les feuilles de lasagnes à l'avance : elles cuiront dans la sauce au four. Veillez à ce que les feuilles soient bien recouvertes de sauce pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Ne faites pas bouillir la sauce Alfredo après l'ajout de la crème, elle pourrait trancher. Enfin, ne coupez pas les lasagnes immédiatement à la sortie du four : le repos est essentiel pour une belle découpe.

Comment savoir si c’est cuit

Les lasagnes sont cuites lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. La température interne doit atteindre 74 °C pour la viande hachée.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir : cela permet aux couches de se tenir et évite que le fromage ne coule à la découpe. Le dessus doit être croustillant, mais l'intérieur moelleux et crémeux.

• Viande hachée : 71 °C à cœur