Souris d’agneau épicées braisées, viande fondante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez la mixer légèrement avec un mixeur plongeant avant de servir, ou l'épaissir avec une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Si vous préférez une sauce plus lisse, passez-la au chinois avant de la réduire.

Les souris d'agneau se marient à merveille avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou un simple riz basmati.

Pour une touche méditerranéenne, servez avec une gremolata de citron et de persil. Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer.

Variantes

• Agneau aux épices douces : Remplacez le piment de Cayenne par 1 c. à café de paprika doux et ajoutez une pincée de cannelle et de muscade. Le plat sera plus doux et légèrement sucré, parfait pour les palais sensibles.
• Version au vin rouge : Ajoutez 250 ml de vin rouge (comme un Côtes-du-Rhône) en même temps que le bouillon. Le vin apportera une profondeur supplémentaire et une note fruitée à la sauce.
• Souris d'agneau au curry de Madras : Utilisez du curry de Madras à la place de la poudre de curry classique pour une saveur plus relevée et plus complexe. Réduisez le piment de Cayenne à 1/4 de c. à café.
• Ajout de légumes racines : Ajoutez des carottes, des navets ou des pommes de terre coupés en gros morceaux dans la cocotte 45 minutes avant la fin de la cuisson. Ils s'imprégneront de la sauce et deviendront fondants.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours. La sauce doit couvrir la viande.

Congélateur

Vous pouvez congeler les souris d'agneau dans leur sauce, dans un sac de congélation ou un récipient adapté, jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Laissez refroidir complètement les souris d'agneau dans la sauce, puis placez-les dans un récipient hermétique.

Elles se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Veillez à ce que la viande soit bien immergée dans la sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance. Vous pouvez le cuire la veille, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de le réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. La sauce aura encore plus de goût.

Idées de service

Servez les souris d'agneau entières, nappées de sauce, avec une généreuse pluie de coriandre fraîche.

Accompagnez de riz basmati ou de semoule pour absorber la sauce, et d'un bol de yaourt nature pour adoucir le piquant. Un pain croustillant est également parfait pour saucer.

En boisson, un vin rouge corsé comme un syrah ou un grenache s'accordera avec la richesse du plat. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe fraîche complète agréablement les épices. Les convives apprécieront de pouvoir se resservir de cette sauce savoureuse.

Questions fréquentes

Fiche recette

Souris d'agneau épicées braisées, viande fondante

Prép. 20 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 30 minPortions 4

Ingrédients

• 4 souris d'agneau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à café de gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe de poudre de curry
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1/2 botte de coriandre fraîche, hachée
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Salez et poivrez les souris d'agneau sur toutes leurs faces. Déposez-les dans la cocotte et faites-les saisir 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez sur une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
3. Saupoudrez la poudre de curry et le piment de Cayenne sur les oignons. Mélangez pendant 30 secondes pour torréfier les épices. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant.
4. Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Portez à légère ébullition.
5. Replacez les souris d'agneau dans la cocotte, côté os vers le haut. Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 160 °C. Laissez braiser pendant 2 heures 30 à 3 heures, en retournant les souris à mi-cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Après 2 heures 30, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer facilement et la chair doit se détacher de l'os. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Sortez la cocotte du four. Transférez délicatement les souris d'agneau sur un plat et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir.
8. Pendant ce temps, portez la sauce à feu moyen et laissez-la réduire de moitié, ou jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
9. Au moment de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée. Servez les souris d'agneau nappées de sauce, accompagnées de riz, de semoule ou de pain frais.

Contient : céleri, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

20 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.