Jambon à l’ananas et à la cassonade, fondant et caramélisé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus caramélisé, vous pouvez passer le jambon sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes après la cuisson à la mijoteuse, en surveillant attentivement pour ne pas brûler le sucre. Cela donnera une croûte croustillante et dorée, très spectaculaire.

Si vous avez des restes de jus de cuisson, versez-le dans une casserole et faites-le réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Servez-la à part, pour napper les tranches de jambon. Vous pouvez aussi l'utiliser pour glacer des légumes rôtis ou une purée.

Variantes

• Jambon au miel et à l'ananas : Remplacez la cassonade par du miel (environ 100 g) et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Le glaçage sera plus floral et légèrement acidulé.
• Jambon aux épices douces : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une demi-cuillère de cannelle au glaçage pour une touche chaleureuse et légèrement fumée.
• Jambon à l'érable : Substituez la cassonade par du sirop d'érable (150 ml) et réduisez le jus d'ananas à 50 ml. Le goût sera plus boisé et moins sucré.
• Jambon aux cerises : Remplacez les tranches d'ananas par des cerises dénoyautées (fraîches ou en conserve) et utilisez leur jus pour le glaçage. Le résultat est plus acidulé et fruité.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le jambon cuit se congèle très bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un sac de congélation, il se conserve jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le jambon dans une mijoteuse avec un peu de jus de cuisson ou d'eau, à feu doux pendant 1 à 2 heures, ou au four à 150 °C.

Conservez le jambon restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il peut être consommé froid ou réchauffé doucement. Le jus de cuisson peut être conservé séparément et utilisé pour arroser les restes lors du réchauffage.

Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le jambon peut être assemblé dans la mijoteuse la veille, mais il est préférable de le cuire le jour même pour une texture optimale.

Si vous devez le préparer à l'avance, cuisez-le, laissez-le refroidir, puis réchauffez-le doucement à la mijoteuse avec un peu de jus.

Idées de service

Servez ce jambon avec des accompagnements classiques comme une purée de pommes de terre, des haricots verts sautés ou une salade verte croquante.

Le contraste entre le sucré du jambon et l'acidité d'une salade vinaigrée est délicieux. Pensez à proposer une sauce supplémentaire à base de jus de cuisson réduit.

Pour un repas de fête, accompagnez-le de pommes de terre rôties aux herbes et de carottes glacées. Un verre de cidre brut ou un thé glacé maison complèteront parfaitement ce plat convivial.

N'oubliez pas de sortir le jambon du réfrigérateur 30 minutes avant de le trancher pour qu'il soit à température ambiante.

Questions fréquentes

Fiche recette

Jambon à l'ananas et à la cassonade, fondant et caramélisé

Prép. 10 minCuisson 4 hRepos 10 minTotal 4 h 20 minPortions 10

Ingrédients

• 1,5 kg de jambon en spirale précuit
• 400 g de tranches d'ananas en conserve (avec leur jus)
• 150 g de cassonade
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à café de clous de girofle moulus

Préparation

1. Dans un bol moyen, mélangez la cassonade, la moutarde de Dijon, les clous de girofle moulus et 100 ml du jus des tranches d'ananas. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse. Réservez.
2. Placez le jambon en spirale dans la mijoteuse, côté coupé vers le haut. Versez le reste du jus d'ananas autour du jambon. Badigeonnez généreusement le jambon avec le glaçage, en insistant bien dans les entailles de la spirale.
3. Disposez les tranches d'ananas sur le dessus du jambon et sur les côtés, en les enfonçant légèrement dans le glaçage. Elles caraméliseront pendant la cuisson.
4. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu moyen pendant 2 heures 30. Le jambon doit être bien chaud et le glaçage doit avoir épaissi et commencé à caraméliser. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. En milieu de cuisson, ouvrez la mijoteuse et arrosez le jambon avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson.
6. Vérifiez que le jambon est bien chaud à cœur à l'aide d'un thermomètre à viande : il doit atteindre au moins 60 °C (il est déjà précuit, on le réchauffe). Laissez reposer 10 minutes sous un papier aluminium avant de trancher.
7. Sortez le jambon de la mijoteuse, déposez-le sur une planche à découper. Tranchez-le en fines lamelles dans le sens de la spirale. Servez avec les tranches d'ananas caramélisées et un peu de jus de cuisson.

Contient : lait, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

25 g

Glucides

35 g

Lipides

15 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.