Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Lieu noir à la mijoteuse, sauce tomate basilic et courgettes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Lieu noir à la mijoteuse, sauce tomate basilic et courgettes
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 filets de lieu noir; 2 courgettes, tranchées; 2 c. à café de basilic séché; 800 g de tomates concassées en conserve; 2 c. à soupe d'huile d'olive

Par Clara Weller · 9 oct. 2026

Filets de lieu noir cuits avec courgettes et sauce tomate dans une mijoteuse

Prép.: 10 min
Cuisson: 3 h
Total: 3 h 10 min
Portions: 4

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson, hors du feu.

Si vous préférez une texture plus rustique, écrasez légèrement les tomates à la fourchette avant de les verser. Servez ce plat avec du riz basmati, des pâtes ou une polenta crémeuse pour absorber la sauce.

La mijoteuse est idéale pour les plats mijotés, mais vous pouvez aussi préparer cette recette dans une cocotte à fond épais, à feu très doux, en surveillant la cuisson.

Pour un goût plus intense, faites revenir les courgettes à la poêle avant de les ajouter. Ajustez la quantité de basilic selon vos préférences.

Variantes

Aux poivrons : Remplacez les courgettes par deux poivrons (rouge et jaune) coupés en lanières. Leur saveur sucrée se marie bien avec la tomate et le basilic.
Plus épicé : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge avec le basilic. Cela relève la sauce sans masquer le poisson.
Avec du fenouil : Tranchez un bulbe de fenouil finement et remplacez les courgettes. Le fenouil apporte une note anisée qui se marie à merveille avec le poisson.
Sans poisson : Pour une version végétarienne, remplacez le poisson par des tranches de tofu ferme ou des pois chiches. Ajustez la cuisson : 2 heures suffisent pour le tofu.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement.
Congélateur: Ce plat se congèle après refroidissement complet, dans un contenant adapté, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur.
Réchauffage: Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes par intervalles de 1 minute, en remuant entre chaque.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Le poisson et les courgettes peuvent être réchauffés doucement à la poêle ou au micro-ondes. La sauce peut être utilisée pour accompagner des pâtes ou du riz.

Cette recette peut être préparée à l'avance : montez tous les ingrédients dans la mijoteuse la veille, placez le bol au réfrigérateur, puis lancez la cuisson le lendemain.

Ajoutez éventuellement 30 minutes de cuisson si la mijoteuse est froide au départ. Vous pouvez aussi congeler le plat cuit et refroidi.

Idées de service

Servez le lieu noir à la mijoteuse dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de sauce tomate et les courgettes.

Parsemez éventuellement de basilic frais ciselé pour une touche de couleur. Un riz blanc, des pâtes ou une tranche de pain de campagne sont parfaits pour accompagner ce plat.

En boisson, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un verre de rosé de Provence s'accordera à merveille avec les saveurs méditerranéennes. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une eau infusée au citron compléteront le repas.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du poisson surgelé directement dans la mijoteuse ?

Il est préférable de décongeler le poisson au réfrigérateur avant de le mettre dans la mijoteuse. Une cuisson à partir de surgelé peut rendre le poisson trop sec et augmenter le temps de cuisson de manière inégale. Décongelez les filets la veille au réfrigérateur, puis épongez-les.

Quel autre poisson peut convenir à cette recette ?

Le cabillaud, le merlu, le colin ou tout autre poisson blanc à chair ferme conviennent parfaitement. Évitez les poissons trop délicats comme la sole, qui se déferaient pendant la cuisson lente. Ajustez la cuisson selon l'épaisseur des filets.

Peut-on préparer la recette sans mijoteuse ?

Oui, vous pouvez utiliser une cocotte à fond épais ou une casserole avec couvercle, à feu très doux. Comptez environ 30 à 40 minutes de cuisson, en surveillant la cuisson du poisson. Le principe reste le même : cuire doucement dans la sauce.

Comment éviter que le poisson ne se dessèche ?

Respectez le temps de cuisson et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Le poisson est cuit dès que sa chair est opaque et se défait à la fourchette. Si la mijoteuse est très puissante, réduisez le temps ou passez à feu doux.

Peut-on ajouter d'autres légumes ?

Oui, des carottes en rondelles, des champignons ou des oignons émincés peuvent être ajoutés. Pensez à ajuster la quantité de sauce et le temps de cuisson selon les légumes choisis. Les légumes plus fermes doivent être coupés finement.

Fiche recette

Lieu noir à la mijoteuse, sauce tomate basilic et courgettes

Prép. 10 minCuisson 3 hTotal 3 h 10 minPortions 4

Ingrédients

4 filets de lieu noir
2 courgettes, tranchées
2 c. à café de basilic séché
800 g de tomates concassées en conserve
2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Déposez les filets de lieu noir au fond de la mijoteuse en une seule couche. Salez et poivrez légèrement. Disposez les tranches de courgettes par-dessus les filets, en les répartissant uniformément.
Saupoudrez le basilic séché sur les courgettes et les filets. Répartissez-le de manière homogène pour que chaque portion soit parfumée.
Dans un verre doseur, mélangez les tomates concassées avec l'huile d'olive. Versez ce mélange sur le poisson et les courgettes, en veillant à bien les couvrir.
Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 3 heures, ou à feu moyen pendant 1 h 30. Le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Vérifiez la cuisson du poisson en insérant la pointe d'un couteau au centre d'un filet : la chair doit être opaque et se détacher en lamelles. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec la sauce et les courgettes.

Contient : poisson

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 280
Protéines: 35 g
Glucides: 12 g
Lipides: 10 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

Une garbure landaise servie dans un bol en céramique blanc, avec le bouillon brillant et des morceaux de viande tendres.

Plats principaux · 8 h 15 min

Garbure landaise à la mijoteuse

Voir la recette → →

Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.