Lieu noir à la mijoteuse, sauce tomate basilic et courgettes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et en bon état. Sortez les filets de lieu noir du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils ne soient pas trop froids.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Munissez-vous d'un verre doseur pour mesurer les tomates et l'huile. Rassemblez tous les ingrédients sur le plan de travail pour un montage rapide.

Préparation

Montage des ingrédients

1. 1Préparation de la mijoteuse
   Déposez les filets de lieu noir au fond de la mijoteuse en une seule couche. Salez et poivrez légèrement. Disposez les tranches de courgettes par-dessus les filets, en les répartissant uniformément.
   Repère Les filets sont bien répartis au fond, les courgettes les recouvrent.
   Astuce Si les filets sont congelés, pensez à les décongeler au réfrigérateur la veille.
2. 2Ajout du basilic
   Saupoudrez le basilic séché sur les courgettes et les filets. Répartissez-le de manière homogène pour que chaque portion soit parfumée.
   Repère Le basilic est visible sur toute la surface.
   Astuce Le basilic séché développe son arôme pendant la cuisson lente.
3. 3Versement de la sauce tomate
   Dans un verre doseur, mélangez les tomates concassées avec l'huile d'olive. Versez ce mélange sur le poisson et les courgettes, en veillant à bien les couvrir.
   Repère La sauce tomate recouvre l'ensemble des ingrédients.
   Astuce L'huile d'olive apporte de l'onctuosité à la sauce.

Les filets de lieu noir sont disposés au fond de la mijoteuse, recouverts de courgettes, de basilic et de sauce tomate.

L'ensemble est bien réparti, et la sauce recouvre tous les éléments. La mijoteuse est prête à être allumée.

Cuisson lente

4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 3 heures, ou à feu moyen pendant 1 h 30. Le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
   Repère Le poisson est nacré et se défait délicatement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.

Après 3 heures à feu doux, une odeur de tomate et de basilic emplit la cuisine. Le poisson est opaque et se défait à la fourchette, les courgettes sont tendres. La sauce est légèrement réduite, brillante et parfumée.

Service et dégustation

5. 5Vérification et service
   Vérifiez la cuisson du poisson en insérant la pointe d'un couteau au centre d'un filet : la chair doit être opaque et se détacher en lamelles. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec la sauce et les courgettes.
   Repère La chair est opaque, moelleuse et se défait à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Le poisson est dressé dans les assiettes, nappé de sauce tomate et accompagné de courgettes fondantes. La chair est moelleuse, la sauce savoureuse. Le plat est prêt à être dégusté immédiatement.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire le poisson : dans une mijoteuse, la cuisson lente peut vite devenir trop longue, rendant la chair sèche et caoutchouteuse. Respectez le temps indiqué et vérifiez la cuisson à la fin.

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson. Utilisez des filets de taille similaire pour une cuisson uniforme.

Comment savoir si c’est cuit

Le poisson est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 63 °C. Les courgettes doivent être tendres mais pas écrasées.

La sauce doit être légèrement réduite et parfumée. Si vous n'êtes pas sûr, prélevez un morceau de poisson et vérifiez qu'il est nacré au centre.

• Poisson : 63 °C à cœur