Ragoût de veau basque mijoté à la mijoteuse

Ce ragoût de veau basque est la recette idéale pour un dîner réconfortant sans effort. Il suffit de déposer les ingrédients dans la mijoteuse, de saupoudrer de piment d'Espelette et de laisser le temps faire le reste.

Le résultat est une viande fondante, des poivrons confits et une sauce savoureuse qui embaume la cuisine. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère, parfaite pour les jours de semaine comme pour les repas du dimanche.

Le ragoût de veau basque est un classique de la cuisine du Sud-Ouest, où le piment d'Espelette et les poivrons apportent une touche ensoleillée. Cette version à la mijoteuse simplifie la préparation : on ne fait même pas revenir la viande.

Les ingrédients sont superposés, puis la cuisson lente fait le reste. Le veau devient incroyablement tendre, les poivrons fondent et les tomates forment une sauce onctueuse. Une recette qui demande seulement 15 minutes de préparation et qui régale toute la famille.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson à la mijoteuse est parfaite pour les morceaux de veau à braiser : la chaleur douce et constante permet de décomposer les tissus conjonctifs, rendant la viande si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Les poivrons et les tomates rendent leur eau, créant un jus naturel qui imprègne la viande sans ajout de liquide.

Le piment d'Espelette, avec sa chaleur douce et ses notes fumées, est l'épice idéale pour ce plat. Il se marie à merveille avec la douceur des poivrons et l'acidité des tomates.

La superposition des ingrédients, sans mélange, permet à chaque saveur de se développer et de se fondre harmonieusement pendant la longue cuisson.

Notes et substitutions

Choisissez du veau à braiser, comme l'épaule ou le jarret, qui supporte bien la cuisson longue. Les cubes de 4 à 5 cm sont parfaits. Les poivrons rouges et verts apportent à la fois couleur et saveur ; vous pouvez varier les proportions selon votre goût.

Le piment d'Espelette est une épice douce et parfumée ; si vous n'en avez pas, remplacez-le par du piment doux fumé.

Les tomates concassées en conserve sont pratiques et donnent une belle texture ; vous pouvez aussi utiliser des tomates fraîches pelées. La mijoteuse est l'outil idéal, mais une cocotte à feu doux fonctionne aussi.

• veau à braiser : Épaule de bœuf ou de porc, coupée en cubes, pour une variante tout aussi fondante.
• piment d'Espelette : Piment doux fumé (pimentón de la Vera) ou paprika doux, pour une saveur différente mais tout aussi chaleureuse.
• tomates concassées en conserve : Tomates fraîches pelées et concassées (environ 1,2 kg), si la saison le permet.

Matériel

• Mijoteuse (slow cooker)
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Balance de cuisine
• Verre doseur