Encornets farcis à la mijoteuse, sauce tomate Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avant de l'ajouter à la mijoteuse.

Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail écrasée, une pincée de piment ou un filet de vin blanc pour enrichir la sauce. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez des flocons de piment rouge en même temps que l'origan.

Servez les encornets avec une généreuse portion de sauce, accompagnés de riz blanc, de pâtes ou de polenta crémeuse.

Un peu de persil frais ciselé apportera une touche de fraîcheur au moment de servir. Ce plat se réchauffe très bien, ce qui en fait un excellent choix pour les restes du lendemain.

Variantes

• Aux poivrons : Ajoutez un poivron rouge ou jaune coupé en lanières avec l'oignon. Les poivrons apporteront une touche de douceur et de couleur à la sauce.
• Épicée : Incorporez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge avec l'origan. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
• Aux olives : Ajoutez une poignée d'olives noires dénoyautées dans la mijoteuse 30 minutes avant la fin de la cuisson. Elles parfumeront la sauce et apporteront une note salée.
• Avec du vin blanc : Déglacez la mijoteuse avec 100 ml de vin blanc sec avant d'ajouter la purée de tomates. L'alcool s'évaporera, laissant une sauce plus complexe.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez à feu doux.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Placez les encornets refroidis dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Ne faites pas bouillir pour ne pas durcir les encornets.

Laissez refroidir les encornets à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : la cuisson lente permet de le réaliser le matin pour le soir. Les encornets farcis se réchauffent parfaitement, et la sauce n'en sera que plus savoureuse.

Préparez la recette jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux.

Idées de service

Servez les encornets farcis dans des assiettes creuses, nappés de sauce tomate. Accompagnez-les de riz basmati ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce.

Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche de couleur et de fraîcheur.

Ce plat se marie bien avec un vin blanc sec, comme un verre de Picpoul de Pinet ou un Sauvignon blanc. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe ou une eau citronnée seront parfaits. Servez chaud, dès la fin de la cuisson.

Questions fréquentes

Fiche recette

Encornets farcis à la mijoteuse, sauce tomate

Prép. 20 minCuisson 4 hTotal 4 h 20 minPortions 4

Ingrédients

• 4 encornets (calmars) entiers, nettoyés
• 1 oignon jaune, haché
• 1 c. à café d'origan séché
• 500 ml de purée de tomates

Préparation

1. Rincez les encornets sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Vérifiez qu'ils sont bien nettoyés : corps vide et tentacules coupés. Disposez-les dans le fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible.
2. Répartissez l'oignon haché sur les encornets, en recouvrant bien la surface. Éparpillez-le uniformément pour qu'il se répartisse pendant la cuisson.
3. Saupoudrez l'origan séché sur l'oignon et les encornets, en veillant à couvrir toute la surface. Utilisez une cuillère pour répartir les herbes.
4. Versez la purée de tomates sur les encornets, en couvrant bien toute la préparation. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les encornets de sauce.
5. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que les encornets soient tendres et imprégnés de sauce.
6. Après 4 heures, vérifiez la cuisson des encornets : la chair doit être tendre et se couper facilement avec une fourchette. La température interne doit atteindre 63 °C.
7. Sortez les encornets de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette de service. Nappez généreusement de sauce tomate et servez immédiatement.

Contient : mollusques

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

30 g

Glucides

20 g

Lipides

15 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.