Encornets farcis à la mijoteuse, sauce tomate

Cette recette d'encornets farcis à la mijoteuse est un plat mijoté d'une simplicité désarmante : il suffit de disposer les encornets dans la mijoteuse, d'ajouter l'oignon, l'origan et la purée de tomates, puis de laisser faire la cuisson lente.

Le résultat est d'une tendreté remarquable, avec une sauce tomate onctueuse et parfumée qui imprègne chaque bouchée. Parfaite pour un dîner de semaine sans effort, cette recette plaira aux amateurs de fruits de mer.

Les encornets farcis sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne, mais leur préparation demande souvent du temps et de l'attention. Avec la mijoteuse, tout devient plus simple : les encornets cuisent lentement dans une sauce tomate parfumée à l'origan, sans risque de les dessécher.

Ce plat généreux et réconfortant se prépare en quelques minutes, puis mijote tranquillement pendant que vous vaquez à vos occupations. Servez-le avec du riz, des pâtes ou simplement du pain pour profiter de la sauce.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson lente à la mijoteuse est idéale pour les encornets : elle permet à la chair de devenir tendre sans se durcir. La chaleur douce et constante, combinée à l'humidité de la sauce tomate, brise les fibres du calmar, le rendant fondant et savoureux.

Cette méthode est également très pratique, car elle ne nécessite aucune surveillance : il suffit de tout mettre dans la mijoteuse et de laisser faire.

L'origan, ajouté en début de cuisson, infuse lentement dans la sauce, développant des arômes complexes et méditerranéens. La purée de tomates, quant à elle, réduit doucement et s'épaissit, enveloppant les encornets d'une sauce brillante et goûteuse. Cette combinaison simple mais efficace met en valeur le goût délicat des fruits de mer, sans les masquer.

Notes et substitutions

Choisissez des encornets de taille moyenne, déjà nettoyés, pour gagner du temps. Si vous les achetez entiers, demandez au poissonnier de les vider et de retirer la peau. Vous pouvez également utiliser des calamars surgelés, décongelés au préalable. La purée de tomates doit être de bonne qualité, idéalement une passata italienne, pour une sauce savoureuse.

L'oignon jaune apporte une base aromatique classique, mais vous pouvez le remplacer par un oignon rouge ou une échalote. L'origan séché est préférable à l'origan frais, car il résiste mieux à la cuisson longue.

Si vous n'avez pas d'origan, utilisez du thym ou des herbes de Provence. La mijoteuse est l'équipement clé : une cuisson à basse température pendant 4 heures donne les meilleurs résultats.

• encornets : Vous pouvez remplacer les encornets par des calamars de taille moyenne, ou par des blancs de seiche pour une texture plus ferme.
• oignon jaune : L'oignon rouge ou l'échalote apporteront une saveur plus douce et légèrement sucrée.
• origan séché : Utilisez du thym ou du romarin séché, ou un mélange d'herbes de Provence, pour varier les parfums.
• purée de tomates : Une passata de tomates italienne ou une sauce tomate nature conviennent parfaitement ; ajustez la consistance avec un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Matériel

• Mijoteuse
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Verre doseur
• Cuillère en bois
• Assiette de service